The Project Gutenberg EBook of Führer für Pilzfreunde, by Edmund Michael This eBook is for the use of anyone anywhere at no cost and with almost no restrictions whatsoever. You may copy it, give it away or re-use it under the terms of the Project Gutenberg License included with this eBook or online at www.gutenberg.org Title: Führer für Pilzfreunde Author: Edmund Michael Release Date: April 1, 2010 [EBook #31856] Language: German Character set encoding: ISO-8859-1 *** START OF THIS PROJECT GUTENBERG EBOOK FÜHRER FÜR PILZFREUNDE *** Produced by Constanze Hofmann, Wolfgang Menges and the Online Distributed Proofreading Team at https://www.pgdp.net Anmerkungen zur Transkription: Gesperrt gedruckte Passagen im Originaltext sind hier durch _Unterstriche_ gekennzeichnet, fett gedruckte Stellen durch #Rauten#, nicht in Fraktur gedruckte Passagen durch *Sterne*. Weitere Anmerkungen befinden sich am Ende des Textes. Führer für Pilzfreunde Volks-Ausgabe 46.-60. Tausend von Edm. Michael Druck und Verlag von Förster & Borries, Zwickau Sa. Preis 2 Mark [Illustration: Pilz] Für das Bestimmen je einer Sorte Pilze sind der Sendung 25 Pf. Gebühr, sowie Postgeld für die Antwort beizufügen. Rücksendung von Pilzen kann nicht stattfinden. Oberlehrer Michael, Auerbach i. V. Führer für Pilzfreunde von Edmund Michael Volksausgabe mit 39 Abbildungen der wichtigsten eßbaren und giftigen Pilze in natürlichen Farben und Größen 46.-60. Tausend Zwickau Sa. Druck und Verlag von Förster & Borries 1917 _Alle Rechte_ auch die Übersetzung in andere Sprachen vorbehalten. Begleitwort. Mit großer Freude und Genugtuung begrüße ich die Neuauflage der vorliegenden Volksausgabe meines »Führers für Pilzfreunde«, das 46.-60. Tausend. Erstmalig im Jahre 1896 erschienen, bietet er gegenwärtig von 39 der bekanntesten und wertvollsten Pilzsorten, die auf deutschem Boden wachsen, getreue farbige Abbildungen in natürlicher Größe. Dem praktischen Pilzsammler ist damit für den Anfang ein zuverlässiger Führer geboten, der ihm ermöglicht, sich mit einer Anzahl häufig vorkommender Pilze bekannt zu machen. Strebt er dann tiefer in die Pilzkunde, so sei er auf mein Hauptwerk verwiesen, in dem unter gleichem Titel in drei handlichen Taschenbändchen 345 Sorten veranschaulicht sind. Im ersten Bande sind die wichtigsten eßbaren, giftigen und wissenswerten Sorten abgebildet und beschrieben, in den beiden weiteren Bänden, stufenweise fortschreitend, die demnächst wichtigen. Durch diese praktisch bewährte Anordnung ist auch dem weniger Bemittelten eine allmähliche Anschaffung des Werkes und Bereicherung seiner Pilzkenntnisse möglich, und daran lag mir besonders. Wie haben sich im Laufe der Zeit die Ansichten über den Wert der Pilze geändert! Wurde früher das Pilzesammeln und die Pilzverwertung von vielen Seiten nur als Liebhaberei angesehen, so hat sich durch den großen Lehrmeister Krieg die Ansicht und Erkenntnis über den Wert der Pilze vollständig geändert. Wie wurde einst der Verfasser, auch von wirtschaftlicher Seite, angegriffen, weil er die Pilze das »Fleisch des Waldes« nannte! Freilich gründeten diese Kritiker ihre Beurteilung auf die seinerzeit so hoch eingeschätzte Eiweißtheorie, nach der nur die Speisen allein Anerkennung fanden, welche hohen Eiweißgehalt aufwiesen. Der Eiweißgehalt war ja der fast alleinige Maßstab für die Wertschätzung einer Speise. In gleicher Weise wie Pilze wurden aber auch Kartoffeln und Gemüse als minderwertig eingeschätzt. Was wäre aber aus unserem deutschen Volke geworden, hätten uns diese beiden letzterwähnten Nährmittel in den Kriegsjahren nicht zu Gebote gestanden! Und nun stehen die Pilze nach den neueren Forschungen mit einem teilweise doppelten Eiweißgehalte und zwar mit verdaulichem Eiweiß, wie auch neuerdings noch nachgewiesen wurde, über diesen Ernährungsmitteln, den Kartoffeln und dem Gemüse. Erfreulicherweise haben nunmehr auch die Regierungsbehörden auf den hohen Wert der Pilze hingewiesen. Hinsichtlich der Pilzvergiftungsgefahr sei auf die bezüglichen Ausführungen in diesem Buche hingewiesen. Auch hier sei aber ängstlichen Gemütern zur Beruhigung gesagt, daß Pilzvergiftungen meist auf den Genuß verdorbener Pilze zurückzuführen sind. Man achte also auf rasche Verwertung eingetragener Pilze namentlich bei heißer und feuchter Witterung. Wirklich gefährlich sind die unter 19 und 21 dargestellten Pilze, der Gelbliche Gift-Wulstling (Gelbliche Knollenblätterpilz) und der Königsfliegenpilz. Bei einiger Vorsicht sind aber auch diese zwei Giftpilze nicht mit anderen Pilzen zu verwechseln. _Im übrigen gibt es nur ein Mittel gegen Pilzvergiftung:_ #Genaue Kenntnis der Pilze!# Für den Laien ist nun zunächst die Kenntnis der großen Zahl eßbarer, ungenießbarer, verdächtiger und schädlicher Pilze nicht unbedingt notwendig, denn das erfordert ein eingehendes Sonderstudium. Es genügt vielmehr zunächst, sich genaue Kenntnis bestimmter eßbarer Pilzsorten zu verschaffen und die wenigen giftigsten Pilze kennen zu lernen. #Das kann nur durch vorzügliche Abbildungen mit zutreffenden Erläuterungen geschehen.# Beides hoffe ich, aus meiner langjährigen Erfahrung heraus gegeben zu haben. Für erstere hat die auf dem Gebiete des Farbendrucks besonders leistungsfähige Druck- und Verlagsfirma auf Grund peinlich genau gemalter Vorlagen bestens gesorgt. #Minderwertige, schlechte Abbildungen sind die größte Gefahr für den Pilzverbraucher, vor ihnen kann nicht dringend genug gewarnt werden.# Der Laie beschränke sich jederzeit auf die ihm genau bekannten und vertrauten Pilzsorten und suche seine Kenntnisse allmählich zu erweitern, dazu helfe ihm für den Anfang dieser Führer. So möge auch die neue Auflage der Volksausgabe meines Führers für Pilzfreunde Segen stiften und mitarbeiten an der Verallgemeinerung der Pilzkenntnisse und des Verbrauches dieses billigen und leicht verwertbaren Ernährungsmittels. _Auerbach i. V._, im April 1917. #Edmund Michael# Oberlehrer. Inhalts-Verzeichnis. Sachverzeichnis Seite A. Deutsche Pilznamen 6 B. Lateinische Gattungsnamen 7 C. Erklärung der abgekürzten Autornamen 8 Welchen Wert haben die Pilze 9 Wie werden die Pilze als Speise zubereitet 12 Wie schützt man sich vor Pilzvergiftungen 19 Was ist bei Pilzvergiftungen zu tun 22 Was ist beim Sammeln der Pilze zu beachten 23 Abbildungen mit beschreibendem Text Nr. 1-39. Sachverzeichnis. A. Deutsche Pilznamen. Nr. Birkenpilz 14 Birken-Röhrling 14 Birnen-Milchling 25 Boviste 38, 39 Brätling 25 Brotpilz 25 Büschliger Schwefelkopf 34 Butter-Röhrling 17 Champignon, Feld- 18 Dürrbehndel 8 Echter Gelbling 10 Echter Mousseron 8 Echter Reizker 23 Echter Ritterling 30 Edelpilz, Feld- 18 Eier-Bovist 39 Eierpilz 10 Feld-Champignon 18 Feld-Edelpilz 18 Filz-Röhrling 16 Fliegenpilz, Königs- 21 Gehling 10 Gelber Ziegenbart 6 Gelblicher Gift-Wulstling 19 Gelblicher Knollenblätterpilz 19 Gelbling, Echter 10 Gift-Milchling 24 Giftreizker 24 Gift-Wulstling, Gelblicher 19 Glucke, Krause 7 Goldgelber Ziegenbart 4 Grauer Ritterling 31 Großer Schirmling 22 Grünlicher Täubling 26 Grünling 30 Grünreizker 30 Habichtspilz 35 Habichts-Stacheling 35 Härtling, Pomeranzen- 38 Hallimasch, Honiggelber 33 Herrenpilz (Steinpilz) 11 Honiggelber Hallimasch 33 Kahler Krämpling 29 Kapuzinerpilz 14 Kartoffel-Bovist 38 Knoblauchpilz 8 Knollenblätterpilz, Gelblicher 19 Königs-Fliegenpilz 21 Krämplinge 28, 29 Krause Glucke 7 Krauser Ziegenbart 7 Lauchschwindling 8 Ledergelbblättriger Täubling 27 Lorchel, Speise- 2 Maronen-Röhrling 12 Milchlinge 23, 24, 25 Morchelartige Pilze 1, 2, 3 Mousseron, Echter 8 Nelkenschwindling 9 Perlen-Wulstling 20 Perlpilz 20 Pfifferling 10 Pomeranzen-Härtling 38 Porlinge 36, 37 Rehpilz 35 Reizker 23, 24, 30 Ringpilz 17 Ritterlinge 30, 31 Röhrlinge 11 bis 17 Röstling 23 Rötlicher Ziegenbart 5 Rothaut-Röhrling 13 Samtfuß-Krämpling 28 Sandpilz 15 Sand-Röhrling 15 Schafeuter 37 Schaf-Porling 37 Schirmling, Großer 22 Schüppling, Stock- 32 Schwärzlicher Bovist 39 Schwefelkopf, Büschliger 34 Schwindlinge 8, 9 Semmelpilz 36 Semmel-Porling 36 Speise-Lorchel 2 Speise-Morchel 3 Spitzmorchel 1 Stacheling, Habichts- 35 Steinpilz (Herrenpilz) 11 Stein-Röhrling 11 Stock-Morchel 2 Stock-Schüppling 32 Stockschwämmchen 32 Täublinge 26, 27 Tannenpilz 12 Trauben-Ziegenbart 5 Wacholder-Milchling 23 Wulstlinge 19, 20 Ziegenbärte 4, 5, 6, 7 Ziegenlippe 16 B. Lateinische Gattungsnamen. Nr. *Agáricus (Tricholóma) equéster L.* 30 " *(Tricholóma) portentósus Fr.* 31 *Amaníta bulbósa Bull.* 19 " *pustuláta Schaeff.* 20 " *regális Fr.* 21 " *rubéscens Pers.* 20 *Armillária méllea Quel.* 33 *Bolétus bádius Fr.* 12 " *edúlis Bull.* 11 " *lúteus L.* 17 " *rufus Schaeff.* 13 " *scaber Bull.* 14 " *subtomentósus L.* 16 " *variegátus Sw.* 15 *Bovísta nigréscens Pers.* 39 *Cantharéllus cibárius Fr.* 10 *Clavariélla aúrea Schaeff.* 4 *Clavária botrytes Pers.* 5 " *flava Schaeff.* 6 *Gyromítra esculénta Pers.* 2 *Hypholóma fasciculáre Huds.* 34 *Lactária deliciósa L.* 23 " *torminósa Schaeff.* 24 " *voléma Fr.* 25 *Lepióta procéra Scop.* 22 *Marásmius alliátus Schaeff.* 8 " *caryophylleus Schaeff.* 9 *Morchélla cónica Pers.* 1 " *esculénta L.* 3 *Paxíllus atrotomentósus Batsch* 28 " *involútus Batsch* 29 *Pháeodon imbricátus L.* 35 *Pholióta mutábilis Schaeff.* 32 *Polyporus cónfluens Alb. et Schw.* 36 *Polyporus ovínus Schaeff.* 37 *Psallióta campéstris L.* 18 *Rússula viréscens Schaeff.* 26 *Russulína alutácea Pers.* 27 *Sclerodérma vulgáre Horn.* 38 *Sparássis ramósa Schaeff.* 7 C. Erklärung der abgekürzten Autornamen. *Alb. et Schw.* = J. B. v. Albertini, 1769-1831, und L. D. v. Schweinitz, 1780-1834, Vorsteher der Herrnhuter Gemeinde in Niesky (Lausitz). *Batsch* = A. G. K. Batsch, 1761-1802, Professor der Medizin und Naturgeschichte in Jena. *Bull.* = Pierre Bulliard, 1742-1793, Naturforscher in Paris. *Fr.* = Elias Fries, 1794-1878, Professor der Botanik und Direktor des botanischen Gartens und Museums der Universität Upsala. Sein berühmtes Pilzwerk »Die Systematik der Blätterpilze« hat von dieser Zeit ab die Grundlage für alle Pilzforschungen gebildet. *Horn.* = J. W. Hornemann, 1770-1841, Professor der Botanik in Kopenhagen. *Huds.* = W. Hudson, 1730-1793, Apotheker und Botaniker in London. *L.* = Karl v. Linné (Linnaeus), 1707-1778, Professor der Botanik in Upsala. *Pers.* = Christ. Heinrich Persoon, 1755-1837, bedeutender Mykologe, Göttingen, Paris, Begründer des ersten Systems der Pilze. *Quel.* = L. Quélet, + 1899, Mykologe in Frankreich. *Schaeff.* = Jacob Christian Schaeffer, 1718-1790, Superintendent zu Regensburg, gab das erste Pilzwerk mit handkolorierten Abbildungen heraus. *Scop.* = J. A. Scopoli, 1723-1788, Professor in Schemnitz (Ungarn) und Pavia. *Sw.* = Olof Swartz, 1760-1818, Professor in Stockholm. Welchen Wert haben die Pilze? So alt, als es Menschen und Pilze gibt, ist wohl die Verwertung der Pilze als Nahrungs- und Genußmittel. Früher wurden von unseren vielen eßbaren Sorten nur hier und da einzelne als Volksnahrungsmittel benutzt, obgleich sie sich in pilzreichen Jahren in ungeheurer Menge so mühe- und kostenlos sammeln ließen, daß Tausende von armen Menschen vorzüglich schmeckende und nährstoffreiche Mahlzeiten hätten haben können. In neuerer Zeit hat die Verbreitung der Pilzkenntnisse durch Pilzbücher, Schulunterricht und behördliche Hinweise erfreulich zugenommen und ist in weiterem Fortschritte begriffen. Über den Nährwert der Pilze hat die Ansicht in wissenschaftlichen Kreisen sehr gewechselt. Einst wurde er besonders hoch eingeschätzt, weil die durch chemische Untersuchungen gefundenen Stickstoffverbindungen als zum größten Teil verdaulich angenommen wurden. Später wurde diese Ansicht als unrichtig bestritten, weil ein beträchtlicher Teil der Stickstoffverbindungen unlöslich sei. Diese Feststellungen gründeten sich indessen nicht auf Verdauungsversuche beim Menschen selbst, sondern auf künstliche chemische Verdauungsversuche im Laboratorium. Hierzu kommt, daß bis jetzt eine einheitliche Art und Weise für die chemische Untersuchung der Pilze noch nicht gefunden ist und deshalb die betreffenden Ergebnisse der Chemiker sehr verschieden ausfallen. In dem Werke von Dr. _J. Zeller_, welches alle Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung der Pilze enthält, wird auf Seite 218 darauf hingewiesen, wie wenig Wert den bisherigen Untersuchungen nach der wissenschaftlichen Seite hin beizumessen sei. Diese Behauptung wird begründet mit den zur Zeit noch nicht einheitlich festgestellten Untersuchungsweisen, dem außerordentlich schwankenden Wassergehalte der Pilze, dem verschiedenen Einflusse der Ernährungsverhältnisse, der Mannigfaltigkeit der Bodenarten und anderen Lebens- und Entwicklungsbedingungen. Aus diesen Gründen kann an dieser Stelle von der Aufführung der Untersuchungstabellen bezüglich des Eiweißgehaltes der Pilze Abstand genommen werden; es dürfte genügen, nur die Durchschnittszahlen anzugeben. Nach Zeller sollen die Pilze im frischen Zustande 2-3 Prozent, im trockenen 20-30 Prozent Proteinkörper (Stickstoffverbindungen) enthalten, während die nicht proteinartigen stickstoffhaltigen Körper etwa 5-20 Prozent betragen; ferner sind 60-80 Prozent der stickstoffhaltigen Bestandteile und 45-71 Prozent der eigentlichen Eiweißkörper verdaulich. Als weiteren Nachweis über die einzelnen Bestandteile der Pilze, insbesondere des Edelpilzes (Champignon) und die Verhältnisse zum Fleische und Gemüsearten diene beistehende übersichtliche Zusammenstellung: ----------------------+----------------------------------------------+ | I. In den (natürlichen lebend-) | | frischen Pilzen | +--------+------------+------+-----------------+ Nähere | Wasser | Stickstoff | Fett | Stickstofffreie | Bezeichnung | | | | Extraktstoffe | | | | | | | % | % | % | % | ----------------------+--------+------------+------+-----------------+ Frischer Edelpilz | | | | | (Champignon): | | | | | Mittel aus 20 Analysen| 87,40 | 4,88 | 0,20 | 3,57 | (König, S. 809 | | | | | und 810) | | | | | | | | | | Mageres Ochsenfleisch:| | | | | Mittel aus 10 Analysen| 76,47 | 20,56 | 1,74 | -- | (König, S. 4) | | | | | | | | | | Gemüsearten: | | | | | (Weißkohl, Spargel | | | | | und Salat) | | | | | Mittel aus 40 Analysen| 92,72 | 1,73 | 0,21 | 2,54 | (König, S. 786, | | | | | 787 und 791) | | | | | ----------------------+--------+------------+------+-----------------+ -----------------+---------------------------------------------------- | II. In der Trockenmasse | ---------+-------+------------+-----------------+-------+------------- Rohfaser | Asche | Stickstoff | Stickstofffreie | Fett | Stickstoff | | | Extraktstoffe | | in der | | | | | Trockenmasse % | % | % | % | % | % ---------+-------+------------+-----------------+-------+------------- | | | | | | | | | | 0,83 | 0,82 | 47,42 | 34,58 | -- | 7,59 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -- | 1,17 | 87,38 | -- | 7,41 | 13,98 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 1,12 | 1,01 | 24,63 | 42,63 | -- | 3,94 | | | | | | | | | | ---------+-------+------------+-----------------+-------+------------- Die hier angeführten Mittelzahlen aus einer größeren Zahl von Analysen zeigen, daß die frischen Edelpilze -- und ähnlich verhalten sich die übrigen eßbaren Pilze -- nach ihrer Zusammensetzung mehr den Gemüsearten als der Fleischnahrung gleichzusetzen wären; dies ist begründet im hohen Wassergehalte der Pilze. Wie steht es nun aber in der Wirklichkeit? Da die Pilze im eigenen Wasser bei der Zubereitung als Speise gekocht werden und dieses 50-60 vom Hundert verdampft, so erhöht sich doch der Eiweißgehalt auf das Doppelte. Noch mehr nähert sich der Eiweißgehalt dem des Fleisches bei den getrockneten Pilzen. -- »Hier ist das Fleisch« schreibt Professor Dr. _Falck_, »im Gegensatz zu den Gemüsesorten durch einen etwa dreieinhalbmal so großen Gehalt an Stickstoffsubstanz ausgezeichnet, während die Pilze etwa doppelt soviel enthalten als die Gemüsearten, also eine mittlere Stellung einnehmen. Dafür enthält das Gemüse etwa 40 Prozent stickstofffreie Extraktstoffe (größtenteils Kohlehydrate), die beim Fleisch, bis auf geringe Mengen Glycogen, nahezu vollständig fehlen. Die Pilze stehen hier wieder in der Mitte, sie enthalten etwa 30 Prozent stickstofffreie Extraktstoffe, die auch nach Art und Zusammensetzung von den aus den pflanzlichen Gemüsearten gewonnenen Extraktstoffen abweichen.« Nach allen diesen Erörterungen gehören die Pilze zu denjenigen Nahrungsmitteln, die eine ziemlich hohe Wertschätzung beanspruchen dürfen. Hierbei kommt weiter in Betracht, daß der nötige Eiweißbedarf zur Vollernährung eines Menschen nicht mehr wie früher von _Voit_ und _Pettenkofer_ angenommen, 120-140 Gramm beträgt, sondern nach den neueren Forschungen und vor allem nach den wirklichen Erfahrungen durch Versuche an lebenden Menschen 50-60 Gramm, ja sogar noch etwas darunter, genügen. Es wurde bereits im Vorworte darauf hingewiesen, so daß es sich erübrigt, hier darauf weiter einzugehen. Außer dem Eiweißgehalte enthalten aber die Pilze auch noch andere Stoffe, die bei der Ernährung von Wert sind, das sind die Nährsalze und die Zuckerstoffe, der Mannit (Mannazucker) und der Traubenzucker. Ferner enthalten sie auch Fettstoffe, die dem Gemüse fast vollständig fehlen. Schon in den früheren Auflagen des Michaelschen »Führers für Pilzfreunde« wurde ganz besonders auf den Wert des Pilzextraktes hingewiesen und seine Zubereitung angegeben. Fast alle seit 1896 erschienenen Volks-Pilzbücher und die Anweisungsbücher für die mannigfaltige Zubereitung der Pilze haben sich diese Vorschrift des Verfassers zu eigen gemacht und sie empfohlen. Sehr erfreut war er deshalb, daß auch Prof. Dr. Falck auf den hohen (Eiweiß-)Wert des Pilzextraktes hinweist und ihn vollständig den verschiedenen zur Zeit in den Handel kommenden Fleischextrakten bezüglich des Eiweißgehaltes gleichstellt, ihn jedoch noch hochwertiger nach der Geschmacksseite einschätzt. Damit ist aber der Wert der Pilze noch nicht erschöpft, denn einen ebenso hohen Wert als menschliche Speise haben sie für die tierische Kost. Für diesen Zweck kann man alle anderen zur menschlichen Speise unbrauchbaren Pilze verwenden, mit Ausnahme der giftigsten, wie die Knollenblätterpilze, der Fliegen- und Königsfliegenpilz, der Satanspilz. Warum lassen wir uns die Natur so wenig als Lehrmeisterin dienen? Wer je einmal die Sauparke mit ihren Wildschweinen besucht hat, weiß, daß eine Pilzausbeute in diesen Gegenden vollständig ausgeschlossen ist, da die Säue fast alle Pilzsorten verzehren. Den Schweinen werden die Pilze als Futter in frischem, aber in gutem, nicht verfaultem Zustande gegeben, ebenso können sie getrocknet, dann aufgeweicht, dem Futter beigemengt werden. Für die Hühner, die keine frischen Pilze fressen, werden die scharfgetrockneten, dann gemahlenen Pilze dem Weichfutter zugemischt. Hier war auch für den Verfasser die Erfahrung die Lehrmeisterin. Schon seit vielen Jahren sind sämtliche Pilzabfälle, die beim Putzen der Pilze entstanden, gut getrocknet und, wie oben angegeben, dem Weichfutter beigemischt worden. Wieviel Getreideschrot und Kleie kann da gespart werden! Die Eiererzeugung bestätigte den Wert des Ersatzfutters. Ferner ist schon vor vielen Jahren in den Fischereizeitungen, insbesondere der österreichischen, auf die Fütterung der Fische mit Pilzen hingewiesen worden. Darnach sollen zehn Pfund frischverfütterte kleingehackte Pilze ein Pfund Fleischzuwachs geben. Wie werden die Pilze als Speise zubereitet? Sehr einfach ist die Vorbereitung der eßbaren Pilze zum Genuß. Man hat nur nötig, sie nach dem Reinigen und Putzen in kleine längliche Stücke zu schneiden, sie dann sauber zu waschen, in Schüsseln ausgebreitet etwas zu salzen und hierauf bis zur eigentlichen Zubereitung kühl und luftig zu stellen. Zähe und harte Stiele sind nie mitzunehmen, abziehbare Oberhaut ist immer abzuziehen. Junges und madenfreies Futter kann stets verwendet werden. Bei vielen Blätterpilzen würde fast nichts übrig bleiben, wollte man das ganze Futter mit beseitigen. Zu alte oder irgendwie angefaulte Pilze werfe man fort. Durch langes Kochen werden die Pilze nicht verdaulicher, im Gegenteil schwerer verdaulich, weil dann das Eiweiß noch mehr verhärtet. Gewisse schwer verdauliche Eiweißteile sind an die Zellwandungen der Pilze, Fungin genannt, gebunden. Im sogenannten Berliner Salz oder doppeltkohlensaurem Natron haben wir ein unschädliches Mittel, die chemische Auflösung dieser Zellulose einzuleiten. Auf ein Liter geschnittene Pilze gebe man etwa eine Messerspitze voll doppeltkohlensaures Natron, das ja auch, wie die Hausfrau weiß, vorzügliche Dienste beim Kochen zähen Fleisches, saurer Flecke oder Gemüse verrichtet. Hofrat Dr. _Wirt_ hat auch auf die Anwendung des Sauerbrunnenwassers als wertvoll für das leichtere Weichkochen von Pilzen und Hülsenfrüchten hingewiesen, denn das dem Kaseïn verwandte Legumin (Eiweiß der Leguminosenfrüchte) löst sich leichter in schwach alkalischem Wasser als in gewöhnlichem oder gar stark alkalischem. Doppeltkohlensaures Natron macht eben in der angegebenen Zusatzmenge das Wasser schwach alkalisch. Zu beachten ist, daß zu den gewaschenen und abgetropften Pilzen niemals Wasser zugegossen wird; man läßt vielmehr die Pilze in ihrem eigenen Wasser kochen, von dem sie bis zu 90 Prozent enthalten. Außer Natron wird, wenn nicht schon vorher geschehen, noch etwas Kochsalz beigegeben. Bei Morcheln und Lorcheln muß das Reinigen und Waschen sehr sorgfältig und mehrmals erfolgen, denn sie enthalten häufig Sand. Stockmorcheln sind vor dem Ansetzen abzubrühen; sie enthalten ein besonderes Gift, welches durch das Abbrühen entfernt wird. Der Verfasser hat durch Genuß von frischen und gesunden Morcheln niemals unangenehme Folgen empfunden. Will man getrocknete Pilze zu Suppen usw. verwenden, so müssen diese am Abend vorher nach Abwaschen des Staubes mit soviel kaltem Wasser, wie nötig, eingeweicht werden. Während der Nacht bleiben sie stehen, und erst kurz vor der Verwendung werden sie in diesem Wasser gekocht. Durch solche Vorbehandlung quellen die Pilze vorzüglich auf und werden weich und zart. Gänzlich falsch ist es, getrocknete Pilze erst kurz vor der Zubereitung zu nehmen. Selbst tüchtig mit Wasser oder Fleischbrühe gekocht, werden die Zellwandungen der getrockneten Pilze auf diese Weise nicht genügend aufgeschlossen. Die Pilze bleiben somit zum großen Teil unverdaulich und wertlos für die Ernährung. Es mögen hier noch einige erprobte Verwendungs-Vorschriften folgen (man beachte auch den Abschnitt »Wie schützt man sich vor Pilzvergiftungen?« Seite 19). Wer eine noch ausführlichere Anweisung wünscht, dem sei das Pilzkochbuch von _E. Herrmann_ in Dresden (Verlag von _C. Heinrich_, Dresden-N.), Preis 70 Pfennig, empfohlen. 1. Suppe von frischen Pilzen. Die zubereiteten Pilze werden fein gewiegt, mit kochendem Wasser nebst Salz und etwas Butter angesetzt und 1/2 Stunde gekocht. Unterdessen wird ein wenig Mehl gebräunt, hineingequirlt und die Suppe mit Petersilie, sowie etwas Pfeffer abgeschmeckt. Außerdem kann Ei hinzukommen. Ist Fleischbrühe vorhanden, so kann auch diese mit Verwendung finden. 2. Suppe von getrockneten Pilzen. Für fünf Personen nehme man eine Tasse voll getrockneter Pilze, weiche sie am Abend vorher in Wasser ein und wiege sie dann fein. Hierauf werden sie in dem Einweichwasser mit Butter und Salz ziemlich eine Stunde lang gedünstet. Nun werden sie mit dem nötigen Suppenwasser aufgekocht, mit Braunmehl, Petersilie und Pfeffer und je nach Belieben mit Ei abgezogen. In Butter geröstete Semmel wird hinzugegeben. 3. Gemüse von Pilzen. Die zubereiteten, fein geschnittenen Pilze werden mit etwas Natron (siehe Seite 12) und Salz angesetzt, und ziemlich dreiviertel Stunde gekocht. Dann wird das Pilzwasser abgegossen, jedoch nicht weggeschüttet, sondern zur Suppe verwandt oder zum Extrakt genommen (siehe Bereitung des Extraktes). Hierauf werden die Pilze mit Butter oder Fett gedünstet, und mit viel Petersilie und etwas feinem Pfeffer vermengt. 4. Pilzpfanne. Die zugerichteten Pilze werden zuerst weich gekocht und wenn noch Brühe (Pilzextrakt!) vorhanden, wird diese abgegossen; die Pilze werden dann fein gewiegt und mit Butter, einigen Eiern, sowie in Milch aufgeweichter Semmel zusammengerührt und zuletzt in einer mit Butter ausgestrichenen Pfanne gebacken. 5. Pilzgebackenes (nach _Klöber_, Pilzküche). Der Boden einer Pfanne wird erst mit Butter, dann mit einer Lage geriebenen Schwarzbrotes bedeckt, darauf kommt eine Schicht Pilze, welche mit Salz, Pfeffer und anderem Gewürz bestreut wird. Diese Schichtung wiederholt man solange, bis die Pfanne voll ist, belegt die oberste Schicht mit Butter und bäckt das Ganze. 6. Salat von Pilzen. Die zugerichteten und in Salzwasser gebrühten Pilze werden in kleine Stückchen oder Scheibchen geschnitten und mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz angerichtet. Den schmackhaftesten Salat gibt natürlich der echte Weinessig. Je nach Geschmack können verschiedene Gewürzkräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Estragon mit Verwendung finden. Außerdem können selbstverständlich verschiedene Arten Mischsalate mit Kartoffeln, fein gewiegten Sardellen oder Hering (aber nicht zuviel), Äpfeln und Fleischstückchen usw. hergestellt werden. Eine findige und praktische Hausfrau wird selbst mancherlei Abwechslung schaffen. 7. Klöße von frischen Pilzen. Auch bei diesen Pilzklößen kann je nach den Zutaten, die zur Verfügung stehen, eine große Mannigfaltigkeit der Zubereitung erzielt werden. Ein sklavisches Binden an die eine oder andere Vorschrift ist unnötig, denn eine praktische Hausfrau vermag reiche Abwechslung zu schaffen. Einige Winke mögen genügen: Man nimmt z. B. auf zwei Liter geschnittene Pilze, die fein gewiegt oder durch einen sogenannten Fleischwolf getrieben werden, ein halbes Pfund gehacktes Schweinefleisch oder Rindfleisch, auch Fischfleisch, ein Ei, fein gewiegte Zwiebel, Salz, etwas Pfeffer und soviel trockene geriebene oder gestoßene Semmel als nötig ist, um daraus Klöße formen und braten zu können. Bei Fleischmangel werden trockenes geriebenes Brot und Semmel, je zur Hälfte, ein oder zwei Eier zum Binden der Masse und das nötige Gewürz genommen. 8. Klöße von getrockneten Pilzen. Man nimmt getrocknete und, wie weiter oben angegeben, eingeweichte Pilze, dünstet sie und hackt sie dann klar. Hierauf mischt man sie mit Butter, Zwiebel, etwas aufgeweichter und ausgedrückter Semmel, Zitronensaft und zwei bis drei Teelöffel Pilzextrakt, fügt Ei zum Binden und soviel trockene geriebene Semmel hinzu, um daraus Klößchen formen und braten zu können. 9. Pilzklößchen zu Reis, Gräupchen usw. Pilze (frisch oder getrocknet) werden gewiegt, in Butter mit Salz und Zitronensaft gedünstet. Nach dem Verkühlen wird Ei und Semmel (halb gerieben, halb geweicht) hinzugefügt, die Masse zu walnußgroßen Klößchen geformt und in siedendem Wasser gekocht. 10. Bereitung des Pilzextraktes. Trotz der verschiedenen im Handel befindlichen »Würzen« steht zum Verfeinern einer Suppe, einer Tasse Fleischbrühe, einer Bratentunke der selbstgefertigte Pilzextrakt unübertroffen da. Derselbe kann fast aus allen Pilzsorten gefertigt werden, aber auch hierbei gibt die Praxis verschiedene wertvolle Winke. So können ganz besonders diejenigen Pilzarten die vorzüglichste Verwertung finden, die mitunter in riesiger Menge vorkommen, so daß sie kaum zur Speise bewältigt werden können, zumal wenn in sogenannten Pilzjahren erstklassige Speisepilze reichlich vorhanden sind. Ebenso finden solche Arten sofortige Verarbeitung, die sich nur wenige Stunden halten und oft massig zu ernten sind. Erinnert sei nur an den walzigen und an den Schopf-Tintling, die oft tausendweise auf einer Wiese stehen. Und in welchen Mengen finden sich zu Zeiten der echte Reizker, der Hallimasch, der Perlpilz, die Ritterlinge, die Täublinge, die Gelblinge usw., ebenso der Sand-Röhrling. Die anderen Röhrlinge eignen sich wegen ihres außerordentlich schleimigen Charakters nicht so gut zum Extrakt wie die oben erwähnten Pilze. Bei Herstellung desselben verfahre man in folgender Weise: Die geputzten und gereinigten Pilze werden in gleicher Weise zunächst wie die Pilze zur Speise behandelt, d. h. im eigenen Safte abgekocht, aber ohne Natronzusatz, da dieser sonst den Extrakt schaumig macht. Diese Brühe wird abgegossen, die abgeseihten Pilze nochmals mit etwas wenig Salzwasser tüchtig ausgekocht und dieser Saft zur ersten Abkochung getan. Die Pilze selbst werden, um allen Saft zu gewinnen, in einem Säckchen einem leichten, dauernden Drucke unterworfen. Der gesamte Saft wird hierauf stark gesalzen, auf ein Liter davon ein Kaffeelöffel Salz, und nun so dick eingedampft, daß zuletzt der Extrakt sirupdick wird. Am schnellsten kommt man zum Ziele, wenn der dünne Saft zunächst in Pfannen eingedampft wird und dann in kleineren Töpfen. Man nehme aber nur ganz neue Tongefäße zu diesem Zwecke, die man später ja stets dazu verwenden kann. Der fertige Extrakt wird nun in kleinen, weithalsigen Fläschchen aufbewahrt. So hält er sich jahrelang. Beim Gebrauche rechnet man auf 5-6 Teller Suppe einen Kaffeelöffel Extrakt. Zu diesem Zwecke wird vorstehende Menge in einem kleinen Töpfchen mit etwas kochendem Wasser aufgequirlt und durchgeseiht der Suppe usw. beigegeben. 11. Einmachen der Pilze in Essig. Die zubereiteten Pilze (siehe auch S. 12) werden eine halbe Stunde gekocht, dann gießt man den Saft (für Pilzextrakt verwendbar) ab, gibt hinzu, auf sechs Liter frische Pilze berechnet, dreiviertel Liter Weinessig (nicht Sprit), Pfefferkörner, Piement (auch Nelkenpfeffer, Neugewürz genannt), Lorbeerblätter, Schalotten oder Perlzwiebeln und kocht das Ganze eine Viertelstunde. Nach erfolgter Abkühlung werden die Pilze in weithalsige Glasbüchsen gefüllt. Zur Auffüllung nimmt man nochmals Weinessig, mit eindrittel Wasser vermischt, kocht denselben auf und übergießt die Pilze so weit, daß sie vom Essig gut überdeckt werden. Die nach diesem Rezepte vom Verfasser eingemachten Pilze haben auf verschiedenen Obstausstellungen erste Preise erhalten. 12. Einmachen der Pilze nach dem Sterilisierungsverfahren. Kein Verfahren eignet sich so vorzüglich zum Konservieren der Pilze als das Sterilisieren. Hierbei behalten dieselben ihren schönen und eigenartigen, natürlichen Pilzgeschmack, sowie das jeder Sorte eigenartige Aroma. Fast alle »Gemüsepilze« lassen sich hierzu verwenden. Nachdem man die betreffenden Pilze in bekannter Weise gereinigt, d. h. geputzt hat, wobei selbstverständlich bei den älteren Röhrenpilzen, sowie bei den Stachelpilzen das Futter entfernt wird, bei den Blätterpilzen nur das Futter des Edelpilzes und bei anderen Arten älteres, fleckiges, werden sie in mittelgroße Stückchen geschnitten. Nun werden sie mit kaltem Wasser ein- bis zweimal schnell gewaschen, um nicht die Nährsalze auszulaugen, dann läßt man alles Wasser abtropfen oder schleudert es ab und bringt sie in einem Steingut- oder gut glasiertem Topfe aufs Feuer. Beim Ansetzen zum Kochen übersehe man nicht, eine kleine Portion doppeltkohlensaures Natron beizufügen, auch vergesse man die nötige Salzzugabe nicht. Da die Pilze außerordentlich viel Wasser enthalten, werden sie ohne solches zugesetzt. Beim Erhitzen scheidet sich das Eigenwasser aus. In diesem eigenen Safte werden sie bis zum Kochen erhitzt, damit sie erst zusammenschwinden, denn sonst würden die Gläser zu wenig Pilze fassen. Hierauf werden die Pilze mit einem durchlochten Löffel herausgenommen und in die bereitgehaltenen gut gereinigten Gläser bis zum Halse gefüllt. Die Pilzbrühe selbst wird durch ein reines Flanelltuch filtriert und die durchgeseihte Brühe über die Pilze gegossen, so daß letztere von der Brühe überdeckt sind. Etwas anders zu behandeln sind die Trichter- und Trompeten-Pfifferlinge, sowie der Habichtspilz und der echte Reizker. Diese Sorten werden nach dem Putzen mit kochendem Wasser gebrüht und gewaschen, denn erstere drei Sorten behalten sonst einen Erdgeruch und -geschmack, letztere Art eine unangenehme Bitterkeit. Ebenso müssen die sogenannten Stockmorcheln (*Gyromítra esculénta*) gebrüht werden, damit die darin enthaltene giftige Helvellasäure entfernt wird. Das Abbrühen muß aber schnell geschehen, d. h. es darf nur kurze Zeit dauern. Alle Morchelarten müssen schon des Sandes wegen öfters gewaschen werden. Das Sterilisieren selbst muß insofern sehr vorsichtig geschehen, als man, vom Eintritt des Kochens an, das Wasser nur schwach wallen läßt; sprudelnd kochendes Wasser bewirkt jähes Aufsteigen der schleimigen Pilzbrühe, die zwischen Glasrand und Gummiring geratend, oft kleine Pilzteilchen mit fortreißt und ein dichtes Verschließen der Gläser hindert. Man bedarf zu einem 1/2- und 3/4-Liter-Glas mindestens fünfviertel Stunden, bei Litergläsern anderthalb Stunden Sterilisierungszeit. In den nächsten Tagen sind die betreffenden Gläser auf Schluß zu prüfen. Heben sich die Deckel, so ist sofort wieder zu sterilisieren, sonst ist ein Verderben unausbleiblich. Die Pilze können jedoch auch gleich speisefertig sterilisiert werden. Zu diesem Zwecke werden sie nach dem Kochen in üblicher Weise in Butter gebraten, so heiß als möglich in die Gläser gebracht und ziemlich dreiviertel Stunde sterilisiert. Jedes Befetten des Glasrandes und des Gummiringes muß aber peinlich vermieden werden. Verschiedene Firmen, wie z. B. _J. Weck_, G. m. b. H., Öflingen i. Baden, liefern bestens bewährte, praktische Sterilisier-Einrichtungen. Ausführliche Anweisung über das Sterilisieren findet sich im »Merkbüchlein für das Sterilisieren der Früchte, des Gemüses und der Pilze« im Selbstverlage des Verfassers _Edm. Michael_, Auerbach i. V. Erhältlich gegen Einsendung von 30 Pfennig in Briefmarken. 13. Trocknen der Pilze. Das Trocknen der Pilze ist sehr einfach. Die abgeputzten und in Scheiben oder Stücke geschnittenen Pilze werden, ohne sie vorher zu waschen, entweder in der Sonne oder auf dem Ofen getrocknet. 14. Richtige Verwendung der einzelnen Sorten. Nicht jeder Pilz eignet sich zur Suppe oder zum Einmachen in Essig usw., die einzelnen Sorten erfordern vielmehr auch eine verschiedenartige Verwendung. In den nachfolgenden Zeilen folgt daher eine Zusammenstellung über die zweckmäßige Verwertung der in diesem Handbuch vorkommenden eßbaren Pilze. a) Suppenpilze: Morcheln, Ziegenbärte, Stockschwämmchen, echter Reizker, echter Gelbling, Nelkenschwindling, Edelpilze (Champignons), sämtliche Röhrlinge. b) Gemüsepilze: Alle eßbaren Pilze. c) Pilze zum Einmachen in Essig: Steinpilz, echter Gelbling, Semmelporling, Schafporling, die eßbaren Täublinge, Wacholder-Milchling, Perlpilz, Ritterlinge. d) Pilze zum Sterilisieren: Alle eßbaren Pilze. e) Gewürzpilz zur Bratenbrühe: Lauch-Schwindling (Mousseron). f) Pilze zum Trocknen: Morcheln, Schafporling, großer Schirmling, Edelpilz (Champignon), Stockschwämmchen, Steinpilz, Maronen-Röhrling, Birken-Röhrling, Lauch-Schwindling, krauser Ziegenbart, Nelken-Schwindling, Schafeuter, Habichtspilz. g) Pilze als Pilzpulver: Alle unter f genannten Pilze. -- In verschiedenen Gegenden und Ländern (z. B. in Böhmen) werden die scharf getrockneten Pilze zu Pulver gemahlen und entweder zu Suppen oder zum Bestreuen (Panieren) gebackener Fleischspeisen verwendet. Wie schützt man sich vor Pilzvergiftungen? Nichts steht der allgemeinen Verwertung der Pilze im Haushalte so hindernd entgegen als die Furcht vor einer Vergiftung durch die Pilze. Jeder Vergiftungsfall, der ja meistens die Runde durch die Tagesblätter macht, schreckt immer von neuem ab, sich mit den Pilzen abzugeben und sie als Kost auf den Tisch zu bringen. Dazu kommen noch die zur Pilzzeit in den Zeitungen und Zeitschriften zu lesenden Verhütungsmaßregeln, welche recht wissenschaftlich klingen, die zu merken aber niemandem einfällt und oft auch keinen Pfifferling wert sind. Wenn das Publikum solche offenbar von Unkundigen geschriebene Regeln liest, wonach fast alle Pilze giftig sind, verzichtet es lieber auf den Genuß der Pilze. Um nur einiges von den vielen gutgemeinten, aber völlig falschen Regeln zu widerlegen, diene folgendes: Da heißt es: »Alle eigentlichen Blätterpilze sind zu meiden -- ausgenommen der Edelpilz (Champignon), Gelbling (Gehling) und Kaiserling.« Wäre dies richtig, so müßte man das Stockschwämmchen, den Hallimasch, den Pflaumenpilz, den Nelken-Schwindling, den Lauch-Schwindling, sämtliche eßbaren Täublinge, den Parasolpilz, die eßbaren Ritterlinge, und noch viele andere ausschließen. Weiter: »Alle Pilze mit Farbenveränderung beim Druck oder Zerschneiden taugen nichts!« Dann fort mit dem Rothäuptchen, dem Maronen-Röhrling, dem Sand-Röhrling, dem Kornblumen-Röhrling, dem guten Reizker, dem kahlen Krämpling usw. Ferner: »Alle Pilze mit Milchsaft sind verdächtig!« Auch der Brätling, der gute Reizker, der filzige Milchling, der milde und süßliche Milchling? Endlich soll Geruch, Geschmack, Farbe des Hutes, glänzende oder klebrige Oberfläche usw. die Verdächtigkeit und Giftigkeit beweisen. Jeder Pilzkenner wird mit dem Verfasser die Veröffentlichung solcher der Unkenntnis entsprungenen Regeln lebhaft bedauern. Ebensowenig können sogenannte Erkennungsmittel, die beim Kochen angewendet werden sollen, wie Hineinhalten eines silbernen Löffels, der beim Braunwerden die Giftigkeit anzeigen soll, Mitkochen von Zwiebeln usw. irgend etwas beweisen. Alles hier Empfohlene gehört zum Wahnglauben. Um zu wissen, ob ein Pilz giftig ist oder nicht, gibt es nur ein Mittel: _Lerne die Pilze so kennen, wie du die giftigen Früchte anderer Gewächse von den nicht giftigen zu unterscheiden weißt._ Sehr häufig findet man in Zeitungen, Pilzkochbüchern und Volks-Pilzbüchern den Rat erteilt, die Pilze abzukochen und dann das Kochwasser abzugießen. Neuerdings geschieht dies sehr häufig bei sogenannten verdächtigen oder bei zweifelhaft giftigen oder sonst bitteren, beißenden, unangenehm schmeckenden Pilzen, immer mit der Behauptung, daß dann die betreffenden Pilze ohne Sorge gegessen werden können, ja auch schon gegessen wurden. Wenn dies bei vielen Pilzen auch bestimmt zutrifft, so entwertet man aber die Pilze ihrer Nährstoffe und sie sind dann nur Magenfüllsel, weiter nichts. Wer damit zufrieden ist, kann es ja so machen. Der Verfasser hält davon nichts, selbst wenn dadurch eine Unschädlichmachung der sogenannten verdächtigen oder zweifelhaft giftigen Pilze eintritt. Etwas anderes ist das kurze Abbrühen unzerschnittener Pilze, wie der Morcheln. Wenn man die in Deutschland veröffentlichten Vergiftungsfälle durch Pilze genauer auf ihre Ursachen prüft, d. h. untersucht, welche Pilze diese Vergiftungen hervorgerufen haben, so sind es nach eingeholten Erkundigungen und vielfachen Erfahrungen stets folgende Giftpilze: der Knollenblätterpilz, der Giftreizker, der Schwefelkopf, der Speitäubling und der Kartoffelbovist. Es können gewiß noch andere Pilze giftig wirken, die in den Pilzlehrbüchern bis jetzt noch als giftig bezeichnet sich vorfinden, es nach meiner 40jährigen Erfahrung aber nicht alle sind; so z. B. der graubraune Panther-Wulstling (*Amaníta umbrína*) und der Perl-Wulstling (*Amaníta pustuláta aut rubéscens*). Diese Pilze werden, _nachdem man die Oberhaut entfernt hat_, jetzt im Vogtlande und in einem großen Teile Sachsens als vorzügliche Speisepilze verwendet. Auf sämtlichen Pilzausstellungen hat sie der Verfasser als zu den wohlschmeckendsten Pilzen zählend bekannt gegeben und noch nie einen Fall von Vergiftung durch diese Pilze erfahren. In einem Teile des Vogtlandes und des Erzgebirges gehören sie sogar zu den gesuchtesten. Desgleichen hat er sie in Thüringen, Böhmen, der Lausitz usw. gesammelt und sich recht wohl schmecken lassen, ohne das geringste Übelbefinden zu spüren. Hierzu sei noch folgendes bemerkt: Im Mai des Jahres 1896 wurden einige Vergiftungsfälle durch Stockmorcheln (*Gyromítra esculénta*) aus Berlin und Graßlitz in Böhmen gemeldet. In letzterem Orte waren zwei Familien, welche die Stockmorcheln bei ein und demselben Händler gekauft hatten, betroffen worden. Der Verfasser hatte Gelegenheit, die näheren Umstände von dem Familienvater der am schwersten betroffenen Familie persönlich zu erfahren. Die Erörterungen ergaben unzweifelhaft, daß unter den Stockmorcheln alte, bereits in Zersetzung übergegangene Exemplare sich befunden haben, welche die Vergiftung herbeiführten, denn beide Familien haben seit vielen Jahren stets frische Morcheln ohne die geringsten nachteiligen Folgen genossen. Daß nicht öfter derartige Vergiftungsfälle durch alte Morcheln vorkommen, ist fast wunderbar, denn bei des Verfassers mehrmaligen Besuchen der Markthalle einer Großstadt fand er neben frischen sehr viel verdorbene, in Zersetzung begriffene Stockmorcheln vor, die zum Verkauf bei billigeren Preisen ausgeboten wurden. Eine scharfe Aufsicht könnte für solche Fälle recht nützlich wirken und Unheil verhüten. _Die weitaus meisten Pilzvergiftungen kommen durch falsche Auswahl und Zubereitung vor, und zwar wenn erstens zu alte oder zu wässerige Pilze genommen, oder zweitens diese zulange aufbewahrt werden, ehe sie zur Verwendung kommen._ Alle anerkannt guten und eßbaren Pilze können Erkrankungen und Vergiftungen herbeiführen, sobald sie alt verspeist werden, denn mit dem Alter tritt ein Verwesungszustand ein, der dem menschlichen Auge zwar nicht sichtbar ist, sich aber durch schwere Krankheitserscheinungen bemerkbar macht. Bei dem hohen Eiweißgehalte und ihrem überaus schwammigen und wässerigen Charakter werden die Pilze beim Älterwerden von mikroskopisch kleinen, sich während weniger Stunden ins riesenhafte vermehrenden Spaltpilzen durchsetzt und erzeugen dann die _lebensgefährlichsten Magen- und Darmentzündungen_. Auf eine gleiche oder ähnliche Zersetzung der Pilzfleischsubstanz mag es zurückzuführen sein, daß Pilze, sowie sie im Spätherbste durch Reife oder Fröste gelitten, nach dem Genuß nicht unbedenkliche Vergiftungserscheinungen hervorgerufen haben. So sind nach nur leicht gefrorenen Ritterlingen, Birkenpilzen, vor allem aber Steinpilzen mehr oder weniger schwere Erkrankungen beobachtet worden: Also Vorsicht nach eingetretenen Frösten! Man beachte stets die Regel: »#Nimm _nur gesunde_ und _junge_ Pilze!#« Ganz besonders aber ist zu warnen vor dem zu langen und falschen Aufbewahren der Pilze. So wie man die Pilze eingesammelt hat, putze und reinige man sie. Ein Stehenlassen der Pilze bei Wärme oder in warmen Räumen bis zum nächsten Tag ist schon höchst gefährlich, ganz abgesehen davon, daß dieselben von den Pilzmaden während einer Nacht ganz gehörig zerfressen werden; man stelle sie deshalb kühl. _Mancher Pilzfreund hat seine schönen, gesunden und madenfreien Pilze am anderen Tage größtenteils von Würmern zerfressen vorgefunden._ Was ist bei Pilzvergiftungen zu tun? Bei den ersten Erscheinungen einer Vergiftung: Kratzen im Halse, Brennen, Drücken, Schmerzen des Magens mit Erbrechen, Auftreiben des Leibes, Taumeln, Schwindelanfälle, Durchfall, Magen- und Leibkrämpfe usw., suche man so schnell als möglich den Magen zu entleeren, nötigenfalls durch künstlichen Brechreiz, wie Finger in den Hals stecken, Kitzeln des Schlundes mit einer Feder; durch Klystiere mittels Irrigators entleere man die Därme und trinke sofort soviel als möglich Milch, Selterwasser oder nur kaltes Wasser, um den giftwirkenden Stoff der Pilze einzuhüllen und zu verdünnen. Mittel, wie Essig und Öl, die früher dagegen angewendet wurden, sind erfahrungsgemäß schädlich und unwirksam. Außerdem müssen so schnell als möglich Kompressen, d. h. mehrfach zusammengelegte Leinentücher (Mundtücher, Tischtücher usw.) in heißes Wasser getaucht, ausgedrückt, und so heiß, als es vertragen wird, auf Magen und Leib gelegt und mit einem wollenen Tuche überdeckt werden. Diese Umschläge müssen im Wechsel von 10 bis 15 Minuten erneuert und stundenlang fortgesetzt werden. Tritt tüchtiges Schwitzen hinzu, desto besser. Nach dem Schwitzen sind 26 Grad warme Halbbäder zu geben, d. h. der Erkrankte ist in eine Wanne zu setzen, nicht zu legen, und einige Minuten lang zu übergießen. Vorstehendes Verfahren hat sich bei verschiedentlich vorgekommenen Pilzvergiftungen aufs beste bewährt. Selbstverständlich ist ein Arzt sofort herbeizuholen. Als medizinisches Gegengift wirkt vorzüglich Atropin, das unter die Haut gespritzt wird. Diese Einspritzung darf nur vom Arzte vorgenommen werden. Was ist beim Sammeln der Pilze zu beachten? Möge nun das Pilzsammeln einen praktischen oder wissenschaftlichen Zweck verfolgen, so hat man mancherlei zu beachten, soll der Erfolg zur Zufriedenheit ausfallen. Zum Sammeln der Pilze lasse man sich vor allem einen Koffer fertigen aus starker Pappe mit Segelleinwand überzogen, mit Ölfarbe angestrichen und so eingerichtet, daß der Deckel beim Sammeln abzuheben geht und unten über den Boden gesteckt werden kann. An den beiden Stirnseiten des Koffers müssen Lederösen befestigt werden, durch die ein um den ganzen Koffer gehender breiter Lederriemen gezogen werden kann, an dem man den Koffer trägt. Durch diesen Riemen wird der abgenommene Deckel gleichzeitig am Boden festgehalten. Der Pilzkoffer des Verfassers hat eine Länge von 55 cm, ist 23 cm breit und 22 cm hoch, innen sind zwei Abteilungen, eine kleinere, in welche zwei leere Zigarrenkistchen übereinander bequem hineingehen und die für die wissenschaftliche Ausbeute bestimmt ist, sowie eine größere, um die für die Küche gesammelten Pilze aufzunehmen. Als Messer erfüllt eine starke sogenannte Gärtnerhippe am vollkommensten den Zweck, da man mit derselben die Pilze sehr schnell aus der Erde ablösen und emporheben kann, auch die festangewachsenen Baumpilze, die Baumporlinge usw., bequem abzuschneiden imstande ist. Für wissenschaftliche Zwecke bedarf man zum Einhüllen zarter Pilze noch etwas Seidenpapier und neben den Zigarrenkistchen kleinere Pappkästchen. Mit dem oben beschriebenen Koffer kann man sich nicht nur überall zeigen, sondern es werden die Pilze auch sicher vor dem Zerdrücken und Zerquetschen bewahrt, was beim Sammeln in Pilznetzen und Pilzsäckchen nicht der Fall ist. Neben dem »Wie ist zu sammeln« bleibt noch das »Wo« zu besprechen. Es ist durchaus nicht zu empfehlen, aufs Geratewohl in Wald und Flur zu gehen, sondern auch hierbei sind einige praktische Erfahrungen zu beachten. Zuerst ist die Lage eines Waldes ins Auge zu fassen. Hier sind in nur einigermaßen günstigen d. h. etwas feuchten Jahren die nach Süden und Westen gelegenen Teile und Abhänge bedeutend ertragreicher als die nach Norden oder Nordosten liegenden. Nur in ganz trockenen Jahren ist es umgekehrt der Fall. Sehr bald wird man ferner auch die Erfahrung machen, daß sehr viele Sorten ihren besonderen Standort behaupten, auf denen sie immer in reicher Auswahl zu finden sind. So haben Wiesen, Waldränder, Waldwiesen, moosig-grasige Stellen, Hochwälder, Stangenwaldungen, Gebüsche, Waldwege, Dickichte usw. ihren ziemlich bestimmten Bestand an eigenen Sorten und halten ihn oft jahrelang fest. Hat man sich einmal diese Standorte ordentlich gemerkt, so wird man beim Wiederbesuchen derselben selten umsonst gehen, man wird immer seinen Teil finden. Durch diese sichere Kenntnis der Standorte ist der Verfasser in der Lage, binnen fünf bis sechs Stunden, also an einem Nachmittage, 80-100 Sorten Pilze in 4-500 Exemplaren für die Pilzausstellungen sammeln zu können. Abbildungen und Beschreibung der Pilze #1. Spitz-Morchel.# Eßbar. *Morchélla cónica Pers.* Der _Hut_ ist kegelförmig, 3-5 cm breit, 4-10 cm hoch, nach oben geschlossen und an seinem Rande mit dem Stiele verwachsen. Das Innere der Morchel ist vom Stiele bis zur Hutspitze vollständig hohl, und die Wandungen sind kleienartig bestäubt. Die Oberfläche wird durch vielfach miteinander verbundene Rippen netzartig in kleine Gruben geteilt. Die _Färbung_ ist grau-, gelb- oder dunkelbraun. Das _Fleisch_ ist zart, zerbrechlich und sehr wohlschmeckend. Der _Stiel_ wird bis 5 cm lang, ist walzigrund und weiß. _Zeit_: Die Morchel wächst vorzugsweise im Frühlinge nach warmem Regen, je nach der Witterung in den wärmeren Gegenden bereits von Ende März, in den höheren Lagen vom April bis Ende Mai, seltener findet man sie vereinzelt im Herbst. _Standort_: Auf Waldwiesen, an Waldrändern und in Gärten, ganz besonders auch auf Abhängen der Tallagen, die lehmig-sandig und etwas kalkhaltig sind. _Wert_: Als sehr beliebte Feinkost wird sie überall gesammelt und verkauft. Alle Morchel- und Lorchelarten müssen sorgfältig bei der Zubereitung gewaschen werden, da sie viel Sand enthalten. (Siehe Seite 12 über Zubereitung der Pilze.) #2. Speise-Lorchel. Stock-Morchel.# Eßbar. *Gyromítra esculénta Pers.* Der _Hut_ ist sehr unregelmäßig, bis faustgroß, höckerig, grubig und mit wellenartig verlaufenden dicken Falten überzogen. Das Innere ist mit faltigen Hohlgängen durchzogen, weißgrau und feinfilzig. Die _Farbe_ ändert sich von hellbraun bis dunkelbraun. Das _Fleisch_ ist wachsartig, sehr zerbrechlich und nicht stärker wie dünnes Leder. Der _Stiel_ ist faltig, dick, kurz, zusammengedrückt, anfangs markig und weiß, später hohl und grau. _Zeit_: Wächst ebenfalls im Frühling. _Standort_: Vorzugsweise in sandigen Nadelwäldern, auf alten Meilerstätten und alten Brandstellen. _Wert_: Derselbe ist gleich dem der Spitz-Morchel, nur ergiebiger. Von allen Morchel- und Lorchelarten kommt sie in erster Linie als »getrocknete Morchel« in den Handel. [Illustration: #1. Spitz-Morchel.# Eßbar. *Morchélla cónica Pers.*] [Illustration: #2. Speise-Lorchel. Stock-Morchel.# Eßbar. *Gyromítra esculénta Pers.*] #3. Speise-Morchel.# Eßbar. *Morchélla esculénta L.* Der _Hut_ besitzt eine rundlich-eiförmige, bei einer Abart fast kegelförmige Gestalt und ist mit zellenartigen Gruben bedeckt, deren Wandungen sich als Längs- oder Querfalten oder Rippen netzartig über den Hut ausbreiten. Diese zellenartigen Gruben sind ziemlich tief. Der Hut selbst hat einen Längsdurchschnitt von 7-12 cm und eine Breite von 5-8 cm. Das _Hutfleisch_ ist ziemlich brüchig und auf der Innenseite rein weiß, feinfilzig und kleiig, bei älteren Exemplaren leicht rosa angehaucht. Die _Farbe_ des Hutes wechselt von hell-ockerfarbig bis tiefbraun mit im Alter schwärzlichen Rippenrändern. Der 4-10 cm hohe _Stiel_ ist weiß, später hellgelblich, oft dick, wie aufgeblasen, mit kurzen Falten oder unregelmäßigen Erhöhungen versehen und mit kleieartigen, feinen Körnchen behaftet. _Zeit_: Wächst in der Ebene bereits im April, im Gebirge erst im Mai. Anfangs Juni ist sie selten zu finden, kommt überhaupt nicht sehr häufig vor. _Standort_: In lichten Wäldern, Gebüschen, Schluchten und auf Grasplätzen. Man findet sie mehr auf lehmigem als auf sandigem Boden. _Wert_: Als Speise-Morchel ist sie sehr geschätzt und steht unstreitig als feinstschmeckende aller Morcheln obenan. #4. Goldgelber Ziegenbart.# Eßbar. *Clavariélla aúrea Schaeff.* Der _Fruchtkörper_ wird bis 15 cm hoch. Der _Strunk_ ist dick und teilt sich schon von unten an in weißfleischige, derbe Äste, die weißlich-gelb, nach oben gerade aufstrebend, vollständig rund mit hellgoldgelber _Farbe_ in meist zweiteilige, stumpfe Spitzchen endigen. _Zeit_: Wird vom Juli bis Oktober gefunden. _Standort_: Wächst vereinzelt oder truppweise vornehmlich in Nadelwäldern. _Wert_: Sehr wohlschmeckend, jedoch nur im Jugendzustande, denn mit dem Alter wird dieser Pilz, wie fast alle Ziegenbärte, bitter und ungenießbar. [Illustration: #3. Speise-Morchel.# Eßbar. *Morchélla esculénta L.*] [Illustration: #4. Goldgelber Ziegenbart.# Eßbar. *Clavariélla aúrea Schaeff.*] #5. Trauben-Ziegenbart. Rötlicher Ziegenbart.# Eßbar. *Clavária botrytes Pers.* Dieser Pilz wird hier und da noch mit den Namen Traubenbärentatze, rötliche Bärentatze, roter Hirschschwamm, Korallenschwamm, Hahnenkamm- oder Blumenkohlschwamm bezeichnet. Er hat einen dicken _Strunk_, der mitunter sehr dick und knollig ist. Das weiße _Fleisch_ ist sehr derb. Die aus dem Strunke emporsteigenden _Äste_ und _Zweige_ verzweigen sich nach verschiedenen Seiten, sind gerade oder gekrümmt, ziemlich rund und fleischig. Die kurz abgestutzten Enden der Ästchen sind rötlich. Er wird bis 12 cm hoch und mitunter bis 16 cm breit. _Zeit_ und _Standort_: Wächst im Herbste auf sandigem Boden der Nadelwälder und in Laubholzwaldungen. _Wert_: Im Jugendzustande und so lange er nicht bitter schmeckt, ist er eßbar und wohlschmeckend, in älterem Zustande verursacht er aber heftiges Leibweh und Durchfall. #6. Gelber Ziegenbart.# Eßbar. *Clavária flava Schaeff.* Dieser Pilz, der im Volksmunde Bärentatze, Bocksbart, Hahnenkamm genannt wird, besitzt einen weißgelblichen, knolligen, dicken, aufrechten _Strunk_, aus dem eine Anzahl walziger _Äste_ emporsteigen, die sich wieder in mehrere kleinere _Zweige_ teilen. Die kleinen Äste endigen in eine meist zweiteilige stumpfe Spitze. Das besonders in der Jugend sehr zarte _Fleisch_ des Strunkes ist weiß und dicht, das der Äste sehr brüchig. Die _Höhe_ des Ziegenbartes beträgt gewöhnlich 4-12 cm. Der _Geruch_ ist schwach, nicht unangenehm, der _Geschmack_ meist etwas bitterlich, besonders bei älteren Exemplaren. _Zeit_ und _Standort_: Wie bei voriger Art. [Illustration: #5. Trauben-Ziegenbart. Rötlicher Ziegenbart.# Eßbar. *Clavária botrytes Pers.*] [Illustration: #6. Gelber Ziegenbart.# Eßbar. *Clavária flava Schaeff.*] #7. Krauser Ziegenbart. Krause Glucke.# Eßbar. *Sparássis ramósa Schaeff.* Dieser eigenartige Pilz besteht aus außergewöhnlich zahlreichen gelblich-weißen, über- und nebeneinander sich drängenden, arabeskenartigen _Blättern_, die auf der Ober- und Unterseite platt und eben sind. Das _Fleisch_ ist weiß. Er bildet oft riesige Köpfe und wird mitunter bis zu 15 Pfund schwer. Der _Strunk_ ist fleischig, dick und kommt tief aus der Erde heraus. Der _Geruch_ ist äußerst würzig, morchelartig duftend. Der _Geschmack_ ist nußartig. _Zeit_: Wächst vom August bis Ende September. _Standort_: Besonders in Kiefernwaldungen, wo er oft dicht an den Stämmen der Bäume zu finden ist. _Wert_: Frisch und getrocknet gehört er zu unseren vorzüglichsten und wertvollsten Speisepilzen. Leider wird er bald zähe und kann dann nur in getrocknetem Zustande verwendet werden. Die getrockneten Pilze geben abgekocht der Fleischbrühe einen trefflichen Geschmack. #8. Lauch-Schwindling. Knoblauchpilz, Dürrbehndel, Echter Mousseron.# Eßbar. *Marásmius alliátus Schaeff.* Schwindlinge werden diejenigen Pilzarten genannt, die hauptsächlich nur nach Regentagen zu finden sind, bei Sonnenschein aber schnell vertrocknen, verschwinden. Der dünnfleischige zähe _Hut_ des Lauch-Schwindlings ist anfangs flach gewölbt, später etwas verbogen ausgebreitet, weißlich-gelb, fleischfarbig oder hellbräunlich. Bei sonnigem Stande und trockenem Wetter runzelt er schnell zusammen und wird weißlich. Der Hut wird 1-3 cm breit. Die _Blätter_ stehen mäßig dick, sind kraus und weiß. Der zähe, röhrige und glatte _Stiel_, 2-4 cm lang, ist glänzend, nach unten dunkel-rotbraun bis schwärzlich, nach oben heller. _Geruch_ und _Geschmack_ sind stark knoblauchartig. _Zeit_: Wächst bereits im Juni und ist bis zum Oktober zu finden. _Standort_: Auf Heideplätzen, an Waldrändern und an alten Baumwurzeln, besonders auch auf Holzschlägen. _Von vielen Pilzsammlern wird gewöhnlich ein anderer Schwindling, der eßbare, aber nicht schmackhafte Nadel- oder durchbohrende Schwindling_ (*Marásmius perforans Hoffm.*) _als guter Lauch-Schwindling angesehen._ Dieser wächst in Nadelwaldungen oft zu tausenden, wie gesät auf den Nadeln, aber er hat nicht den Lauchgeruch, sondern einen andern scharfen, fast unangenehmen. _Wert_: Als Zusatz zu Braten, zumal Hammelbraten, ist er sehr geschätzt und wird hier und da getrocknet zum Verkauf gebracht. Früher versorgten die unternehmenden Franzosen die größeren Feinkostgeschäfte in Deutschland mit ihren geschmackvoll hergestellten Paketchen, die gewöhnlich eine Mark kosteten, während der Pilz bei uns ohne Mühe nach starkem Gewitterregen tausendweise gesammelt werden könnte. [Illustration: #7. Krauser Ziegenbart. Krause Glucke.# Eßbar. *Sparássis ramósa Schaeff.*] [Illustration: #8. Lauch-Schwindling. Knoblauchpilz, Dürrbehndel, Echter Mousseron.# Eßbar. *Marásmius alliátus Schaeff.*] #9. Nelken-Schwindling.# Eßbar. *Marásmius caryophylleus Schaeff.* Der dünnfleischige _Hut_ ist etwas zähe, anfangs kegelförmig, später etwas ausgebreitet und gebuckelt. Er erlangt einen Durchmesser von 2-5 cm. Die Oberfläche ist glatt, trocken ledergelb oder hellbräunlich, nach dem Rande zu öfters schwach wässerig gezont, besonders bei feuchtem Wetter. Der Rand ist anfangs eingebogen, später gestreift. Der _Stiel_ ist voll, knorpelartig hart, bis 12 cm hoch, gefärbt wie der Hut und mit einem ganz feinen weißlichen Filze überzogen. Der _Geruch_ ist stark würzig, nelkenartig, der _Geschmack_ höchst angenehm. _Zeit_: Wächst das ganze Jahr hindurch, schon vom Mai bis zum Winter. _Standort_: Auf Wiesen, vorzugsweise aber auf Feldwegen und grasigen Feldrändern. Hier wächst er häufig in dichten Trupps kreisförmig, deshalb in verschiedenen Gegenden Kreisling, Krösling genannt. _Wert_: Wegen seines lieblichen, würzigen Wohlgeschmackes zählt er zu den feinsten Suppenpilzen. Getrocknet schrumpft er außerordentlich zusammen. [Illustration: #9. Nelken-Schwindling.# Eßbar. *Marásmius caryophylleus Schaeff.*] #10. Echter Gelbling. Gehling, Pfifferling, Eierpilz.# Eßbar. *Cantharéllus cibárius Fr.* Der _Hut_ ist im Jugendzustande gewölbt, später ausgebreitet mit eingerolltem Rande und zuletzt trichterförmig, kraus und gelappt, im Durchmesser 1-8 cm. Die _Farbe_ ist dottergelb, nach der Mitte zu meist hellgelb; das _Fleisch_ ist gelblich. Hier und da kommt er weißlich, mitunter fast ganz weiß als seltene Abart vor. In mitteldeutschen Wäldern konnte der Verfasser außerdem zwei Jahre hintereinander sogar hellrosenrote Pfifferlinge an ein und demselben Standorte finden. Das _Fruchtlager_ an der Unterseite des Hutes läuft faltenförmig an dem Stiele herab, ist adernförmig und durch Querfalten mit einander reich verästelt. Der _Stiel_ erweitert sich nach oben trichterförmig und ist voll und fest. Der _Geruch_ ist sehr angenehm, der _Geschmack_ pfefferartig. _Zeit_: Wächst oft schon im Juni und findet sich bis zum Herbste in großen Mengen. _Standort_: Fast überall, besonders im Dickicht der Nadelwaldungen, moosigen Stellen, sowie in Laubwaldungen. _Wert_: Als einer unserer vorzüglichsten und am häufigsten vorkommenden Speisepilze eignet er sich für alle Zubereitungsarten; getrocknet muß er mindestens zwölf Stunden vor der Zubereitung in Wasser erweicht werden, sonst ist er etwas zäh. Er hält sich von allen Pilzen am längsten frisch, ist fast gar nicht madig und verursacht wenig Arbeit beim Reinigen. #Eine Verwechselung dieses allbekannten Pilzes kann höchstens mit dem sogenannten »Falschen Gelbling oder Pfifferling« stattfinden#, der aber viel dünnfleischiger ist, einen schwachen Stiel und orangerötliche Blätter besitzt, wenig Geschmack hat und nur in großen Mengen genossen etwas Leibschmerzen verursachen soll. [Illustration: #10. Echter Gelbling. Gehling, Pfifferling, Eierpilz.# Eßbar. *Cantharéllus cibárius Fr.*] #11. Stein-Röhrling. Steinpilz, Herrenpilz.# Eßbar. *Bolétus edúlis Bull.* Der _Hut_ des jungen, halb in der Erde sitzenden Pilzes ist halbkugelig, später polsterförmig und wird 10-30 cm breit. Bei alten Exemplaren wendet sich der Rand etwas nach oben. Die _Farbe_ des Hutes ist anfangs weißlich, weißlichgelb, später gelbbraun bis dunkelbraun. Je nach dem Standorte ändert sich die Farbe, indem bei sonnigem Stande die dunkle, bei schattigem und feuchtem die hellere Färbung hervortritt. Das _Fleisch_ ist weiß und ändert sich nicht, bei alten Exemplaren färbt es sich jedoch unter der Oberhaut etwas rötlich. Die _Röhren_ auf der Unterseite des Hutes sind zuerst stets weiß, später gelblich und werden im Alter grünlich. Sie sind nicht angewachsen und lösen sich leicht vom Fleische. Der _Stiel_ ist im Jugendzustande immer knollig verdickt, streckt sich später walzenförmig und ist durchweg weichfleischig. Die Farbe des Stieles ist hellbräunlich, häufig fein genetzt, in ausgewachsenem Zustande mit langmaschiger Zeichnung. Der _Geruch_ ist angenehm, der _Geschmack_ nußartig. _Zeit_: Bei günstiger Witterung bereits von Ende Mai ab, häufiger im Sommer bis zum Herbste. _Standort_: In Laub- und Nadelwäldern, besonders in Kieferwaldungen, vorzugsweise auf Waldwiesen und an grasigen Waldrändern. _Wert_: Der Steinpilz ist der bekannteste und wohlschmeckendste aller Pilze, ebenso fein als Suppen- wie als Gemüsepilz, läßt sich auf jede Art einmachen und sehr gut trocknen. #Sehr oft wird mit dem Steinpilze der nicht giftige, aber ungenießbare Gallen-Röhrling verwechselt.# Die Röhren des Gallen-Röhrlings nehmen jedoch sehr bald eine zartrötliche Färbung an; das Futter ist auch voller, fast schaumartig und oft nach unten gewölbt. Ganz besonders gekennzeichnet ist der Stiel dieses Pilzes, denn er ist schon von Jugend an grubig genetzt und das Netz hat eine grünlich-gelbbraune Färbung. Der Geschmack ist außerordentlich bitter; ein einziger Pilz kann ein ganzes Pilzgericht verderben. [Illustration: #11. Stein-Röhrling. Steinpilz, Herrenpilz.# Eßbar. *Bolétus edúlis Bull.*] #12. Maronen-Röhrling.# Eßbar. Auch unter dem Namen »Tannenpilz« bekannt. *Bolétus bádius Fr.* Der _Hut_, anfangs halbkugelig gewölbt, später ausgebreitet, hat eine glatte, bei feuchtem Wetter klebrige, bei trocknem Wetter glänzende kastanienbraune Oberhaut und einen Durchmesser von 6-12 cm. Das weiße _Fleisch_, im Alter etwas gelblich, wird beim Bruche nach den Röhren zu schwach blau, nach der Oberseite etwas rötlich. Der _Stiel_ selbst ist von fast gleicher Farbe wie der Hut, gleich dick, mitunter gekrümmt. Der _Geruch_ ist frisch obstartig, der _Geschmack_ angenehm. _Kennzeichnende Merkmale_: Die kleinmündigen schmutziggelben Röhren werden beim Drucke grün und sind am Stiele buchtig angewachsen. _Zeit_: Im Sommer und im Herbst, in einzelnen Gegenden ziemlich häufig zu finden. _Standort_: In Nadel- und Laubwäldern. In Nadelwäldern bevorzugt er die älteren Stämme, in deren Nähe er sehr häufig ringsum in Gesellschaft wächst. _Wert_: Er gehört zu den wohlschmeckenden Pilzen. Das Sichverfärben des Fleisches ist kein Anzeichen für irgend eine Schädlichkeit (siehe Vorbemerkungen). [Illustration: #12. Maronen-Röhrling.# Eßbar. *Bolétus bádius Fr.*] #13. Rothaut-Röhrling.# Eßbar. *Bolétus rufus Schaeff.* Der _Hut_ ist fast stets trocken, etwas feinfilzig und wird nur bei sehr nassem Wetter schmierig. Der Durchmesser desselben kann von 5-20 cm, ja bis über 30 cm steigen. Die rotbraune, oft ins orangefarbige gehende Oberhaut ist immer nach dem Futter zu eingeschlagen, bei jungen Pilzen dicht an den Stiel gedrückt. Dieses Merkmal unterscheidet ihn vom rotbraunen Birkenpilze. Das _Fleisch_ wird außerdem nach dem Bruche oder Anschneiden violett, dann bläulich-schwarz. Die _Röhren_ sind schmutzig-weiß mit grauen Mündungen. Der _Stiel_ ist markig, nach oben schwächer werdend und mit grauen oder schwärzlichen Schüppchen flockig bekleidet. _Geruch_ und _Geschmack_ sind angenehm. _Zeit_: Vom Sommer bis Spätherbst. _Standort_: Diesen teilt er mit dem Birken-Röhrling, er findet sich jedoch auch in Nadelwaldungen und auf Heideplätzen, mitunter massenhaft. In feuchten Pilzjahren kommen manchmal ungewöhnliche Größen vor. _Wert_: Wegen seines häufigen Vorkommens und seines Wohlgeschmackes ein sehr bekannter und beachteter Pilz. Während er als Suppen- und Gemüsepilz vorzüglich ist, eignet er sich zum Trocknen und Einmachen weniger, da er stets eine schwärzliche Färbung annimmt. [Illustration: #13. Rothaut-Röhrling.# Eßbar. *Bolétus rufus Schaeff.*] #14. Birken-Röhrling. Birkenpilz, Kapuzinerpilz.# Eßbar. *Bolétus scaber Bull.* Der _Hut_ ist bei feuchtem Wetter und in den frühen Morgenstunden mehr oder weniger schleimig, glatt und in der _Farbe_ veränderlich. Bald ist er hellbräunlich, bald rotbräunlich, ja auch grau oder dunkelbraun bis schwärzlich. Von der dunkleren Färbung dürfte er wohl auch den Namen Kapuzinerpilz haben. Der Hut ist gewölbt, polsterartig und wird 12-18 cm breit. Das _Fleisch_ ist weiß und verändert sich nicht. Die _Röhrenschicht_ mit kleinen feinen Mündungen ist im Anfange weiß, wird später aber grau. Der _Stiel_ ist schlank, verhältnismäßig schwach, flockig-schuppig und oft in der Mitte etwas bauchig. Im Jugendzustande ist das Fleisch desselben weich und brüchig, wird im Alter aber faserig und zäh. Der _Geschmack_ ist angenehm, aber etwas weichlich. _Zeit_: Im Spätsommer und Herbste. _Standort_: In lichten Laubwaldungen und Gebüschen. Wo Birken stehen, ist er fast unfehlbar zu finden. _Wert_: Guter Speisepilz, nur etwas weich. Verwertung dieselbe wie beim Stein-Röhrling (Abb. 11). [Illustration: #14. Birken-Röhrling. Birkenpilz, Kapuzinerpilz.# Eßbar. *Bolétus scaber Bull.*] #15. Sand-Röhrling. Sandpilz.# Eßbar. *Bolétus variegátus Sw.* Der _Hut_, anfangs halbkugelförmig gewölbt, hat einen scharf eingerollten Rand, ist bräunlichgelb und mit büschelig-haarigen kleinen Flocken besetzt, die im Alter und nach Regenwetter verschwinden. Der Durchmesser beträgt 5-15 cm. Die Oberfläche ist trocken, bei Regenwetter jedoch etwas schleimig. Das _Fleisch_ ist gelblich-weiß und läuft beim Zerschneiden mehr oder weniger bläulich an. Die _Röhren_ sind sehr kurz, haben eine enge Mündung und sind schmutzig-gelblich, bräunlich oder auch olivgrün. Der _Stiel_ ist gleichmäßig dick, wird selten über 5 cm lang und ist in der Farbe etwas heller als der Hut. Der _Geruch_ ist eigentümlich scharf, nicht unangenehm, der _Geschmack_ mild. _Zeit_: Im Sommer und Herbste. _Standort_: In Nadelwäldern und vorzugsweise in solchen mit sandigem Boden. _Wert_: Obwohl nicht zu den besseren Speisepilzen zählend, schmeckt er doch ganz gut. Wegen seines häufigen Vorkommens ist er ganz besonders zur Herstellung von Pilzextrakt geeignet, läßt sich aber nicht gut trocknen. [Illustration: #15. Sand-Röhrling. Sandpilz.# Eßbar. *Bolétus variegátus Sw.*] #16. Filz-Röhrling. Ziegenlippe.# Eßbar. *Bolétus subtomentósus L.* Der _Hut_ ist stets kurzfilzig und von graugelblicher bis grüngelblicher Färbung, mitunter auch graubraun, hat aber immer einen olivgrünen Schein. Der Durchmesser des Hutes beträgt 5-13 cm. Im Alter, besonders bei trockenem Wetter, zerreißt sehr oft die Oberhaut und es bilden sich Felder. Bei Verletzung der Oberhaut werden die Wunden je nach der Witterung kirschrot oder gelb. Das _Fleisch_ ist derb und blaßgelb, wird aber beim Bruche mitunter etwas bläulich. Ganz besonders zeichnet er sich aus durch die _Röhren_, welche bei jungen Exemplaren schön zitronengelb, bei älteren Exemplaren schmutziggelb sind. Sie haben sehr weite und eckige Mündungen, derart angeordnet, daß kleinere mit größeren, engere mit weiteren vermischt sind. Der _Stiel_ ist meist rötlichbraun angelaufen und verhältnismäßig dünn und schlank. Der _Geruch_ ist säuerlich obstartig, der _Geschmack_ sehr schwach. _Zeit_: Im Sommer und Herbst. _Standort_: Vorzugsweise in Nadelwäldern, besonders auf grasig-moosigen Plätzen, sowie auf lehmigen Böschungen der Hohlwege im Walde. Er kommt meist einzeln vor. _Wert_: Er gehört unstreitig zu den wohlschmeckenden Pilzen und kann verschiedenartige Verwendung finden, nur taugt er nicht viel zum Trocknen. [Illustration: #16. Filz-Röhrling. Ziegenlippe.# Eßbar. *Bolétus subtomentósus L.*] #17. Butter-Röhrling. Ringpilz.# Eßbar. *Bolétus lúteus L.* Der _Hut_ ist bei feuchtem Wetter und am Morgen außerordentlich schmierig und schleimig, bei trockenem Wetter glänzend, gelblich, gelbbraun oder dunkelgelbbraun, nie rötlich. Der Durchmesser beträgt 4-13 cm. Im Jugendzustande ist der Rand des Hutes stets mit dem Stiele durch einen weißen Schleier verbunden, der bei der Vollentwickelung als bläulich-schwarzer hängender Ring am Stiele zurückbleibt. Die Oberhaut ist leicht abziehbar. Das _Fleisch_ ist gelblich-weiß und unveränderlich. Die hellgelb aussehenden _Röhren_ sind mit dem Stiele verwachsen, aber nicht mit dem Hutfleische. Der _Stiel_ ist zylindrisch und wird bis 10 cm hoch. Er ist weißlich, fleischig voll und trägt ziemlich lange den schließlich verschwindenden Ring. Oberhalb desselben finden sich bräunliche, flockige Punkte. _Geruch_ und _Geschmack_ sind obstartig säuerlich. _Zeit_: Im Sommer und Herbste. _Standort_: Ganz besonders auf grasigen Waldwegen, Waldwiesen und Waldrändern, zwischen Moos und Gras, und in jungen bis mannshohen Fichtenanpflanzungen. _Wert_: Wird leider hier und da wegen seines schleimigen Hutes nicht so beachtet wie er es verdient. Da die Oberhaut fast mit einem Male abziehbar ist, ist er leicht zu putzen. Er gehört unstreitig zu unseren besten Speisepilzen, läßt sich aber nicht trocknen. [Illustration: #17. Butter-Röhrling. Ringpilz.# Eßbar. *Bolétus lúteus L.*] #18. Feld-Edelpilz. Feld-Champignon.# Eßbar. *Psallióta campéstris L.* Der _Hut_ kommt fast kugelförmig aus der Erde, wird halbkugelig und breitet sich dann flach gewölbt aus. Die _Farbe_ ist weiß oder bräunlich, seidenhaarig, flockig und kleinschuppig. Einzelne Pilze werden bis 15 cm breit. (Bei den Pilzausstellungen des Verfassers kamen sogar öfters solche von über 30 cm Hutdurchmesser und 30 cm Stielhöhe zur Darstellung.) Das _Fleisch_ ist dick, massig und weiß, bei Verletzung wird es oft rötlich. Die anfangs rosaroten, später schokoladenbraun werdenden _Blätter_ kennzeichnen den Feld-Edelpilz ganz vorzüglich und sind das beste und untrüglichste Erkennungszeichen für den guten Edelpilz. #Leider wird dieser herrliche Pilz öfters mit dem giftigsten unserer Pilze, dem _Gelblichen Gift-Wulstling_ (Knollenblätterpilz), verwechselt# (vergl. nächste Abbildung, Nr. 19). #Der Feld-Edelpilz hat aber am unteren Ende des Stieles _keine_ Knollen wie der Gift-Wulstling.# Der _Stiel_ ist voll, weiß und trägt in der Mitte einen dicken weißen häutigen Ring oder Manschette. Er wird mitunter bis 8 cm hoch. _Geruch_ und _Geschmack_ sind ganz vorzüglich. _Zeit_: Ganz besonders gedeiht er in trockenen Jahren nach einem Regen auf mit Pferdedünger oder Jauche gedüngten Wiesen mitunter schon Ende Juni, dann im Hochsommer und Herbste. _Standort_: Er wächst auf Wiesen, Feldrainen und Wegerändern. _Wert_: Unstreitig der im Geschmacke beste Pilz, weshalb er auch überall gezüchtet wird. Er läßt sich sehr gut züchten, siehe Abhandlung über Züchtung der Pilze. Seine Verwendbarkeit ist eine außerordentlich vielseitige. [Illustration: #18. Feld-Edelpilz. Feld-Champignon.# Eßbar. *Psallióta campéstris L.*] #19. Gelblicher Gift-Wulstling. Gelblicher Knollenblätterpilz.# Sehr giftig! *Amaníta bulbósa Bull.* Der _Hut_ ist anfangs fast immer gelblich-grün, später weißlich bis weiß werdend, meist mit den weißlichen Fetzen der früheren Hülle bedeckt, 5-8 cm breit. Diese älteren Knollenblätterpilze mit den mehr weißen Hüten geben einzig und allein die Veranlassung zur Verwechslung mit dem Edelpilze (Champignon). Dieser Edelpilz hat aber im Jugendzustande rosafarbiges, später schokoladenbraunes Futter. Es wird leider viel zu viel Wert auf die _Farbe_ des Hutes statt auf die _Blätter_ gelegt. Eine ebenso giftige Abart *A. Mappa Batsch* hat eine durchweg gelbe Färbung des Hutes mit weißen Pusteln. Eine weitere, auch giftige Art, der grüne Knollenblätterpilz (*Am. phalloídes Fr.*), führt seltener zu Verwechselungen, da er durch seine ausgeprägte Grünfärbung von selbst warnt. Dieser grüne Knollenblätterpilz kommt aber viel seltener vor. Das _Fleisch_ des Gift-Wulstlings ist weiß, ebenso die _Blätter_. Der _Stiel_ ist schlank, anfangs markig, später an der Spitze hohl, weiß und mit einer gelblichweißen Manschette versehen. #Das untrüglichste Kennzeichen dieses Giftpilzes ist die ausgeprägte runde Knolle am Fuße des Stieles. Diese Knolle ist mit einer häutigen Scheibe umgeben.# _Geruch_ und _Geschmack_ sind durchaus nicht unangenehm, der Geschmack sogar mild und erinnert an grüne Kartoffeln. _Zeit_: Vom Sommer bis zum Herbste. _Standort_: Seinen Standort hat er in Wäldern und Gebüschen, meist truppweise. _Wert_: Wohl kein Pilz ist so giftig wie dieser; er ist um so gefährlicher, weil die Wirkung des Giftes erst nach 12-16 Stunden eintritt. [Illustration: #19. Gelblicher Gift-Wulstling. Gelblicher Knollenblätterpilz.# Sehr giftig! *Amaníta bulbósa Bull.*] #20. Perlen-Wulstling. Perlpilz.# Eßbar. *Amaníta pustuláta Schaeff. (A. rubéscens Pers.)* Im Volksmunde der hellrote Fliegenpilz genannt, besitzt er einen schmutzig-rötlichen, blaß-fleischfarbigen, braunrötlichen oder bräunlichen _Hut_, der mehr oder weniger mit Pusteln besetzt ist, ähnlich wie der Fliegenpilz. Unter der leicht abziehbaren Oberhaut zeigt sich das _Fleisch_ blaßrötlich, ist aber im Innern weiß. Die _Blätter_ sind anfangs weiß, erst im Alter etwas rötlich und dicht stehend. Der ganz besonders in der Jugend _kegelförmige_, ebenfalls rötlich angehauchte _Stiel_ streckt sich später ziemlich gleichmäßig schlank und walzig. Vom Hute laufen bis ans Ende der Manschette feine Striche. Der Fuß des Stieles läuft in einen mit Schuppen und Warzen bedeckten Knollen aus. Der _Geruch_ ist schwach, der _Geschmack_ anfangs mild, später etwas kratzend. _Zeit_: Ziemlich früh und ist im Herbste seltener zu finden. _Standort_: Vorzugsweise in hohem Stangenwalde, sowie in wenig begrasten Gebüschen. _Wert_: Nach dem Abziehen der Oberhaut bildet er einen vorzüglichen Speisepilz (siehe »Wie schützt man sich vor Pilzvergiftungen«, S. 19). Zum Trocknen eignet er sich nicht, wohl aber zum Gemüse und Einmachen und besonders zum Bereiten von Pilzextrakt (siehe S. 15). #In verschiedenen Fällen ist der Perlen-Wulstling mit dem so giftigen Königsfliegenpilz verwechselt worden.# Dieser hat aber stets die reine ledergelbliche oder dunkelrotbraune, also keine fleischfarbig-rötliche Oberhaut. Auch zeigt der Königsfliegenpilz unter der Oberhaut die gelbrote Farbe des Fleisches wie der Fliegenpilz, während die des Perlpilzes fleischrot ist. Man vergleiche nur scharf die Abbildungen (siehe auch Abb. 21) und die Beschreibungen. [Illustration: #20. Perlen-Wulstling. Perlpilz.# Eßbar. *Amaníta pustuláta Schaeff. (A. rubéscens Pers.)*] #21. Königs-Fliegenpilz.# Sehr giftig! *Amaníta regális Fr.* Der anfangs kugelige _Hut_ wird später flach, sich mitunter etwas nach der Mitte vertiefend. Er wird bis 20 cm breit. Die Oberhaut ist anfangs dunkelrotbraun, später leberbraun und bei alten Pilzen mit fast silbergrauem Hauche überzogen. Die den Hut bedeckenden _Flocken_ sind gelblichweiß oder weiß, mehr oder weniger dicht aufliegend. Der Rand ist gestreift. Beim Durchschnitt zeigt das _Fleisch_ nach der Oberhaut einen rotbraunen Rand und ist nach den Lamellen hin bräunlichgelb gefärbt. Die _Blätter_ sind weiß. Der _Stiel_ ist anfangs voll, später hohl und hat gelbliches Fleisch. Er besitzt am Grunde einen fast rundlichen Knollen mit einer ziemlich lose sitzenden Hülle, die sehr regelmäßig in einzelne Ringe sich trennt, so daß man oft mehrere solcher Ringe deutlich zählen kann. Diese Hülle ist fast ockergelb, wie denn auch der Stiel vom Fuße bis zur Hülle eine gelbe Farbe besitzt. Der unregelmäßig gestaltete häutige Ring ist am Rande ebenfalls gelb. Der _Geruch_ ist gering, der _Geschmack_ unangenehm. _Zeit_: Im Sommer und ist bis zum Herbste zu finden. Dieser Pilz kommt nicht sehr häufig vor. _Standort_: Im Nadelwalde vorzugsweise an Waldrändern, auch in Gebüschen. _Wert_: Nach den Erfahrungen des Verfassers #gehört er mit zu den giftigsten Pilzen, denn verschiedene Vergiftungen endeten mit dem Tode. Es ist daher vor diesem Pilze ganz besonders zu warnen, da er nachweisbar mit dem Perlen-Wulstling (Abb. 20) verwechselt wurde.# Dieser jedoch und der eßbare Pantherpilz sind vom Hute bis mit dem herabhängenden Ringe gestrichelt, der Königs-Fliegenpilz aber ist glatt. [Illustration: #21. Königs-Fliegenpilz.# Sehr giftig! *Amaníta regális Fr.*] #22. Großer Schirmling.# Eßbar. *Lepióta procéra Scop.* Der _Hut_ erscheint anfangs wie ein Paukenschlägel und breitet sich dann schirmdachförmig aus. Dabei platzt die graubraune dürre Oberhaut und bildet braune dachziegelförmig liegende Schuppen, nach der Mitte in einen dunkelbraunen Buckel übergehend. Das _Fleisch_ ist im Jugendzustande weich, später aber zäh und dürr. Dieser Pilz gehört zu den stattlichsten, denn sein Hut wird bis 25, ja 30 cm breit. Die _Blätter_ sind breit, weiß, weich, stehen dicht und ganz frei vom Stiele. Der röhrig-hohle _Stiel_, mitunter 15-30 cm hoch, prächtig braungefleckt, ist nach aufwärts etwas verdünnt und am Grunde knollig verdickt. Außerdem trägt er einen dicken, lederartigen und verschiebbaren Ring. Der _Geruch_ ist angenehm und das Fleisch hat einen süßen _Geschmack_. _Zeit_: In den Monaten August bis Oktober. _Standort_: Auf lichten Waldstellen, Grasplätzen und an Waldrändern. _Wert_: Im Jugendzustande wohlschmeckend, verliert er im Alter den Geschmack und ist dann zäh. Er kann leicht verwechselt werden mit einer ihm ähnlichen Art, dem ebenfalls eßbaren Safran-Schirmling, *Lepióta rhacótes Vitt*, dessen Hut fast ebenso geschuppt, aber etwas kleiner im Durchmesser ist. Dieser Pilz zeigt aber beim Durchschneiden oder bei Verletzung zuerst orangefarbiges, dann safranfarbiges oder blutrotes Fleisch, auch der Stiel hat beim Abschneiden diese Farben, ist aber außen nicht so schön braungefleckt, sondern einfarbig schmutzigbräunlich. [Illustration: #22. Großer Schirmling.# Eßbar. *Lepióta procéra Scop.*] #23. Wacholder-Milchling. Echter Reizker, Röstling.# Eßbar. *Lactária deliciósa L.* Der _Hut_ dieses vorzüglichen Pilzes ist orangefarbig oder ziegelrot, meist gezont in orangefarbige und grünliche Ringe. Im Alter wird er grünspanfarbig, wie denn auch bei Verletzung diese Farbe stets hervortritt. Jung ist er flach mit nach unten gleichmäßig gebogenem Rande, später wird er trichterförmig. Bei feuchtem Wetter ist der Hut schmierig und wächst dann glatt ohne Zonenringe. Das _Fleisch_ ist ebenfalls rötlichgelb und läßt beim Bruche eine #orangerote# Milch reichlich heraustropfen; dies ist das sicherste _Kennzeichen_ für diesen Pilz. Die gelben _Blätter_ laufen etwas am Stiele herab und werden beim Drucke ebenfalls sofort grünspanfarbig. Der _Stiel_ ist dem Hute gleichfarbig, anfangs voll, später hohl. Der _Geruch_ ist außerordentlich aromatisch, der _Geschmack_ mild und angenehm würzig. _Zeit_: Vielfach in großer Menge bereits Ende Juni bis in den November hinein. _Standort_: Wächst unter dichtem Nadelgebüsch, auf feuchten, moosigen Wiesen und auf mit Heidekraut und Wacholdersträuchern bestandenen Waldhügeln. #Oft wächst er auf einer Stelle zusammen mit dem zum Verwechseln ähnlichen giftigen Milchling (Giftreizker)# (siehe Abb. 24), #der jedoch einen zottigen Hutrand und _weiße_ Milch besitzt#, auch ist dessen Geschmack bitter, beißend und scharf. Eine andere, aber ungefährliche Verwechslung kann mit dem Blut-Milchling, *Lactárius sanguifluus Paul*, vorkommen, der aber eßbar ist. Dieser Pilz hat eine #blutweinrote# Milch, die Blätter laufen am Stiele herab. Er sieht dem guten Reizker sehr ähnlich und kommt nur auf kalkhaltigem Boden vor. _Wert_: Er gehört zu unsern wertvollsten Speisepilzen und läßt sich auf alle mögliche Arten verwerten, nur beim Trocknen verliert er an Geruch und Geschmack. Der von ihm bereitete Pilzextrakt wird im Wohlgeschmack von keinem Extrakt anderer Pilze übertroffen. [Illustration: #23. Wacholder-Milchling. Echter Reizker, Röstling.# Eßbar. *Lactária deliciósa L.*] #24. Gift-Milchling. Giftreizker.# Giftig! *Lactária torminósa Schaeff.* Der _Hut_ dieses Pilzes sieht im Jugendzustande dem des guten Reizkers oft täuschend ähnlich, nur wird er nie ziegelrot oder grünlich, sondern mehr fleischfarben, aber ebenfalls mehr oder weniger gezont. _Sehr charakteristisch ist der stets zottig behaarte Rand des Hutes._ Das _Fleisch_ ist weiß und sondert eine _weiße_ Milch ab, während der gute Reizker orangerote Milch absondert. Die _Blätter_ sind weißlich. Der _Stiel_ ist dem Hute gleichfarbig, im Alter hohl und brüchig. Der _Geruch_ ist nicht besonders auffallend, der _Geschmack_ aber bitter, beißend und scharf. _Zeit_: Im Sommer und Herbst. _Standort_: Er wächst gern unter Birken, in Gebüschen, auf Heideplätzen, moosigen Wiesen und da zwischen den echten Reizkern. _Wert_: Er ist entschieden giftig, wie zweifelsohne mehrere dem Verfasser bekannte Vergiftungsfälle dies bewiesen haben. Das Einprägen der Merkmale hütet vor Verwechslung. Über das sogenannte Entgiften der Pilze siehe Abhandlung Seite 19: Wie schützt man sich vor Pilzvergiftungen? [Illustration: #24. Gift-Milchling. Giftreizker.# Giftig! *Lactária torminósa Schaeff.*] #25. Birnen-Milchling. Brätling, Brotpilz.# Eßbar. *Lactária voléma Fr.* Der _Hut_ ist gleichmäßig, rotgelb oder hellrötlichbraun und wird bis 12, mitunter 15 cm breit. Im Alter bekommt er Risse, in der Jugend ist der Hutrand etwas eingerollt. Das _Fleisch_ ist fest, dick und enthält sehr viel weiße Milch. Diese tropft bei Verletzung sehr reichlich heraus. Die _Blätter_ sind anfangs blaßgelb, werden später bräunlich und färben sich auch beim Drucke braun. Der _Stiel_ ist in der Farbe dem Hute gleich, ziemlich dick, wird bis 12 cm hoch und rundet sich am Ende ab. Der _Geruch_ ist bei jungen Pilzen angenehm, während ältere tranig riechen. Der _Geschmack_ ist angenehm, fast süß. _Zeit_: Im Sommer und Herbst. _Standort_: In Laub- und Nadelwaldungen meist an feuchten Stellen und kommt oft truppweise vor. _Wert_: Er wird vielfach roh gegessen und gibt besonders eine ganz vorzügliche Speise, wenn er gerieben und dann gebacken wird. Für den Nichtkundigen ist eine Verwechselung mit dem nicht giftigen, aber ungenießbaren #braunroten Milchling# möglich, doch ist die Oberhaut dieses Milchlings feinflockig, der Rand filzig und der Geschmack der bei einer Verletzung sehr reichlich hervorquellenden ebenfalls weißen Milch sehr scharf brennend. [Illustration: #25. Birnen-Milchling. Brätling, Brotpilz.# Eßbar. *Lactária voléma Fr.*] #26. Grünlicher Täubling.# Eßbar. *Rússula viréscens Schaeff.* Die Täublinge, die bei einzelnen Arten eine mannigfaltige Farbenverschiedenheit zeigen, sind vom Laien sehr schwer zu bestimmen. Der _Hut_ des grünlichen Täublings ist anfangs halbkugelig, breitet sich später flach gewölbt aus, hat einen stumpfen, glatten Rand und wird 6-12 cm breit. Die trockene Oberhaut ist graugrün, mitunter bräunlich- oder gelblichgrün verblassend, zerreißt teilweise und wird dann flockig oder gefeldert und warzig. Das dicke _Fleisch_ ist derb und weiß. Das Fleisch aller Täublinge ist härter als das der anderen Pilze. Die _Blätter_ stehen mäßig dicht, sind teils ungleich lang, teils gegabelt. Der fleischige _Stiel_ wird bis 8 cm lang, ist weiß und meist, zumal bei jungen Pilzen, nach unten verdickt. Der _Geruch_ ist gering, der _Geschmack_ mild. _Zeit_: Vom Juli bis September. _Standort_: Findet sich meistens nur in Laubwäldern und in Gebüschen. _Wert_: Er ist eßbar und gehört zu den schmackhafteren Täublingen. Für die Verwertung der Täublinge als Speise kann man die Regel aufstellen, daß alle mild schmeckenden Täublinge und solche mit gelblichen und gelben Blättern eßbar, alle beißend und unangenehm schmeckenden ungenießbar sind. Alle Täublinge können wegen ihres derben Fleisches mit wenigen Ausnahmen nur als Mischpilze verwendet werden. [Illustration: #26. Grünlicher Täubling. Eßbar.# *Rússula viréscens Schaeff.*] #27. Ledergelbblättriger Täubling.# Eßbar. *Russulína alutácea Pers.* Der _Hut_, anfangs halbkugelförmig, breitet sich bald flach aus und ist später in der Mitte niedergedrückt. Er wird 5-15 cm breit. Sein Rand ist dünn, anfangs glatt, später höckerig gerieft. Die _Farbe_ des Hutes ist sehr verschieden. Unter den Täublingen ist dieser Pilz das reine Chamäleon, denn die jungen Pilze sind entweder grünlich, grünlichgelb, ins Rote spielend, blutrot, braunrot, purpurrot oder kirschbraun. Die dünne Oberhaut läßt sich leicht abziehen. Die _Blätter_ stehen frei am Stiele oder sind nur kurz angeheftet, ziemlich breit, anfangs gelblich, später lederartig, daher der Name des Pilzes. Der volle, walzenförmige _Stiel_ ist meist weiß, seltener rot angehaucht. _Geruch_ gering, _Geschmack_ angenehm mild. _Zeit_: Vom August bis November. _Standort_: Er kommt in Laub- und Nadelwäldern vor, jedoch nicht in allen Gegenden. Wo er wächst, findet er sich aber in großen Mengen. _Wert_: Er gehört zu den wohlschmeckenden Täublingen. Mit echtem Weinessig als Salat zubereitet schmeckt er vorzüglich. [Illustration: #27. Ledergelbblättriger Täubling.# Eßbar. *Russulína alutácea Pers.*] #28. Samtfuß-Krämpling.# Genießbar. *Paxíllus atrotomentósus Batsch.* Der außerordentlich dickfleischige _Hut_, meist an Baumstümpfen einseitig vorgestreckt, erreicht mitunter einen Durchmesser von 20 cm und mehr. Die Oberfläche ist erst braun, samtartig feinfilzig, bei trockenem Wetter rissig. Der Rand des Hutes ist scharf eingerollt, das Fleisch gelblichweiß, wässerig. Die _Blätter_ sind kurz herablaufend, gelblich. Der _Stiel_ ist kurz, dick und außen mit schwarzbraunem oder ganz schwarzem dichtzottigen Filze bekleidet. _Geruch_ und _Geschmack_ sind säuerlich. _Zeit_: Vom Anfang des Herbstes an. _Standort_: In Nadelwäldern am Grunde alter Stämme oder an Wurzeln. _Wert_: Im Vogtlande und Erzgebirge wird er viel eingetragen und zu sauren Kartoffelstückchen mitgekocht. Er schmeckt auch für sich gebraten säuerlich, alte und große Pilze sogar widrig. #29. Kahler Krämpling.# Eßbar. *Paxíllus involútus Batsch.* Der _Hut_, anfangs flach gewölbt, 5-15 cm breit, wird später fast trichterförmig. Die Oberfläche ist glatt, glänzend und ockerbraun oder gelbbraun, in der Mitte etwas schleimig. Eine Abart ist fast gelb. Das _Fleisch_ ist gelblich und wird bei Verletzung bräunlich oder rotbräunlich. Der Rand des Hutes ist ebenfalls scharf eingerollt (das charakteristische Kennzeichen der Krämplinge, daher auch ihr Name), filzigzottig. Die gelblichen Blätter sind nach hinten durch Queradern verbunden, laufen am Stiele herab und werden durch Druck braunfleckig. _Geruch_ und _Geschmack_ angenehm, etwas säuerlich. _Zeit_: Schon vom Juni an bis zum Spätherbst. _Standort_: In Wäldern, Gebüschen, in Gräben, an Wegen, in Gärten, fast überall. _Wert_: Er gehört zu den wohlschmeckenden Mischpilzen und ist deshalb wertvoll, weil er in großen Mengen zu finden ist. Das Fleisch färbt sich beim Kochen und Braten dunkel. Außerdem läßt er sich gut trocknen. [Illustration: #28. Samtfuß-Krämpling.# Genießbar. *Paxíllus atrotomentósus Batsch.*] [Illustration: #29. Kahler Krämpling.# Eßbar. *Paxíllus involútus Batsch.*] #30. Echter Ritterling. Grünling, Grünreizker.# Eßbar. *Agáricus (Tricholóma) equéster L.* Der _Hut_ erhebt sich wenig über den Erdboden, er ist anfangs glockig gewölbt, bei feuchtem Wetter schleimig-klebrig, verflacht sich später, behält aber in der Mitte einen kleinen Buckel. Er wird bis 10 cm breit, ist fleischig, braungelb, mitunter olivgelb und feinschuppig. Das _Fleisch_ ist gelb. Die _Blätter_ stehen ziemlich dicht, sind an dem Stiele ausgerandet und schwefelgelb. Der _Stiel_, anfangs nach unten verdickt, ebenfalls schwefelgelb, ist meistens glatt, selten feingeschuppt und sitzt fast immer im Erdboden. _Geruch_ und _Geschmack_ sind angenehm. _Zeit_: Im Spätherbst. _Standort_: In Nadelwäldern, vorzugsweise in Kiefernwaldungen in großen Mengen, meist truppweise. _Wert_: Von seiner Oberhaut befreit (die einen erdigen Geschmack besitzt), zählt er zu den besten Herbst-Speisepilzen und bildet bereits seit langer Zeit im Osten Deutschlands einen gesuchten Handelsartikel. Seit einigen Jahren kommt er auch in mitteldeutschen Großstädten in größeren Mengen zum Verkauf. In Schweden kommt er in sehr großen Mengen vor. [Illustration: #30. Echter Ritterling. Grünling, Grünreizker.# Eßbar. *Agáricus (Tricholóma) equéster L.*] #31. Grauer Ritterling.# Eßbar. *Agáricus (Tricholóma) portentósus Fr.* Der anfangs gewölbte _Hut_ breitet sich später aus, bleibt aber meist gebuckelt und wird 6-12 cm breit. Der Rand ist eingezogen und unregelmäßig geschweift, bei trockenem Wetter oft spaltig zerrissen. Die _Farbe_ der Oberhaut ist hell- bis dunkel-aschgrau, mit feinen eingewachsenen schwarzen Linien, und verbleicht bei älteren Pilzen nach dem Rande zu ins schmutzig Gelbgraue. Die Oberhaut läßt sich leicht abziehen. Das _Fleisch_ und die _Lamellen_ sind weiß oder weißlichgelb. Der _Stiel_, voll und walzenförmig, ist fein gestreift, meist weißlichgelb und sitzt fast immer bis zum Hute in der Erde. Beim Zerbrechen zerteilt er sich, und die faserigen Stränge rollen sich nach außen zurück. Der _Geruch_ ist erdig, der _Geschmack_ angenehm. _Zeit_: Erst im Oktober und findet sich oft noch nach vorübergehenden Frösten bis zum Dezember. _Standort_: Nur in Nadelwäldern, ganz besonders aber in Kiefernwaldungen oft in großen Mengen, meist truppweise. _Wert_: Er gehört zu unseren wertvollsten und vorzüglichsten Speisepilzen, nur muß die Oberhaut wegen des erdigen Geschmackes entfernt werden. Dieser Ritterling wird viel vom Wilde angegangen, ganz besonders aber von den Eichhörnchen. [Illustration: #31. Grauer Ritterling.# Eßbar. *Agáricus (Tricholóma) portentósus Fr.*] #32. Stock-Schüppling. Stockschwämmchen.# Eßbar. *Pholióta mutábilis Schaeff.* Der _Hut_ ist anfangs gewölbt, später flach ausgebreitet mit etwas stumpfer Erhöhung in der Mitte, lederbraun und nach dem Rande zu oft ringförmig mit wässerig-hellbraunem Farbentone. Das _Fleisch_ ist etwas wässerig und bräunlich. Die _Blätter_ sind anfangs hellbraun, später rostbraun. Bei den älteren Pilzen laufen die Blätter etwas am Stiele herab. Der _Stiel_ ist ganz besonders charakteristisch, nämlich feinsparrig geschuppt mit einem häutigen, bräunlich-schwärzlichen Ringe, der allerdings oft verschwindet. Nach unten ist er schwärzlichbraun, nach oben hellbraun. Der _Geruch_ ist sehr aromatisch, der _Geschmack_ gut. _Zeit_: Bereits vom Mai ab bis zum Herbst. _Standort_: An alten, harten, vorzugsweise Buchenstöcken, stets büschelweise. _Wert_: Als Suppenpilz einer der vorzüglichsten und gesuchtesten. Läßt sich außerdem sehr gut züchten. Bringt man alte Buchenstöcke, an denen bereits Stockschwämmchen gewachsen waren, in einen Garten an eine etwas schattige Stelle, so kann man fast den ganzen Sommer hindurch Pilze ernten. Man hat nur nötig, den Stamm von Zeit zu Zeit feucht zu halten. #Eine _Verwechselung_ mit dem giftigen _Büschligen Schwefelkopfe_ kann außerordentlich leicht geschehen#, doch werden bei letzterem die anfangs gelben Blätter bald grünlich, zuletzt schwärzlichgrün; auch ist der Stiel glatt und hellgelb, der Geruch unangenehm und der Geschmack bitter. Er wächst sehr zahlreich und mitunter gemeinsam mit dem Stockschwämmchen. Vergl. Abb. 34. [Illustration: #32. Stock-Schüppling. Stockschwämmchen.# Eßbar. *Pholióta mutábilis Schaeff.*] #33. Honiggelber Hallimasch.# Eßbar. *Armillária méllea Quel.* Der _Hut_ ist honiggelb bis schmutzigbraun, mit bräunlichen, leicht abwischbaren Schüppchen und kleinen Faserbüscheln besät. Anfangs eingerollt, mit dem Stiele durch einen Schleier verbunden, breitet er sich später flach aus. Er wird bis 12 cm breit. Das _Fleisch_ ist hellbräunlich. Die _Blätter_ stehen weitläufig, sind weißlich bleich, später bräunlich und oft gefleckt. Der _Stiel_ trägt einen flockigen Ring, ist anfangs rötlichbraun, später graugelb und nach unten olivbraun oder grünlichgrau. Am Grunde ist er verdickt, wird 5-12 cm lang und ist faserig und zäh. Der _Geruch_ ist schwach süßlich, der _Geschmack_ säuerlich-herb, zusammenziehend, unangenehm. _Zeit_ und _Standort_: Wächst erst im September in großer Menge an alten Stöcken, alten Stämmen und Wurzeln. Die Sporen der älteren höher stehenden Hüte lagern sich oft schimmelartig auf die unteren. Sein Myzel bildet bei Abschluß des Lichtes eigentümliche Stränge (*Rhizomorpha*), die nicht nur in altem Holze (wie in Bergwerken), sondern auch in frischen Stämmen anzutreffen sind und zerstörend auf das Holz und Leben der Bäume einwirken. Der Pilz gehört deshalb zu den von allen Forstleuten gefürchteten Schädlingen. -- Aber nicht nur im Walde ist er ein Schädling, sondern auch für die Obstbäume (Birnen, Apfel-und Pflaumenbäume). Ganz besonders befällt er die Obstbäume derjenigen Gärten, die in der Nähe des Waldes liegen. Da das Myzel jahrelang zwischen der Rinde und dem Holze wuchert, ohne daß es Fruchtkörper bildet, so werden diese Bäume langsam abgetötet. Der Besitzer erkennt die Ursache des Absterbens erst dann, wenn die Fruchtkörper erscheinen. Von dem Myzel befallenes Holz und Wurzeln leuchten im Finstern lebhaft. _Wert_: Trotz seines im frischen Zustande garstigen Geschmackes ist er zubereitet ein wohlschmeckender Pilz, den man tragkorbweise sammeln kann. Zum Trocknen und Einmachen in Essig eignet er sich nicht, wohl aber zu Gemüse und zum Sterilisieren. _Beim Sammeln sind nur die Hüte zu nehmen._ [Illustration: #33. Honiggelber Hallimasch.# Eßbar. *Armillária méllea Quel.*] #34. Büschliger Schwefelkopf.# Giftig! *Hypholóma fasciculáre Huds.* Sein _Hut_ ist anfangs halbkugelig, später verflacht, schwefelgelb, in der Mitte dunkler, fast rötlichgelb und wird bis 5 cm breit. Das _Fleisch_ ist hellgelb. Die _Blätter_ sind anfangs schwefelgelb, später grünlich und werden zuletzt schwärzlichgrün. Der _Stiel_ ist hohl, glatt und faserig. Der _Geruch_ ist nicht angenehm, der _Geschmack_ bitter. _Zeit_: Wächst vom Mai ab. _Standort_: An alten Baumstümpfen und Wurzeln, sehr zahlreich und mitunter gemeinsam mit dem Stockschwämmchen. _Wert_: Giftig! Über das Giftig- oder Nichtgiftigsein des Schwefelkopfes wird so häufig gestritten; nach des Verfassers Ansicht unnötiger Weise. Wenn eine Pilzart aber in gewöhnlicher Weise zubereitet (ohne vorherige Abkochung, d. h. ohne daß das Kochwasser weggeschüttet wird), Übelsein und Durchfall erregt, so nennt man dies giftige Wirkung, wenn auch der Betreffende nicht daran stirbt. [Illustration: #34. Büschliger Schwefelkopf.# Giftig! *Hypholóma fasciculáre Huds.*] 35. #Habichts-Stacheling. Habichtspilz, Rehpilz.# Eßbar. *Phaédon imbricátus L.* Der _Hut_ ist anfangs etwas eingerollt, fast eben und nur im Alter in der Mitte eingedrückt, schokoladenbraun und mit fleischigen, großen, sparrigen _Schuppen_ kreisförmig besetzt, die bei alten Pilzen schwarzbraun werden. Das derbe _Fleisch_ ist schmutzigweiß. Die _Stacheln_, welche am Stiele herablaufen, sind sehr dichtstehend, ziemlich lang und geben der Unterseite das Aussehen eines Hirsch- oder Rehfelles; daher wird er auch im Volksmunde als Hirsch- oder Rehpilz bezeichnet. Der _Stiel_ ist weißgrau, daumendick und kurz. Der _Geruch_ ist eigenartig aromatisch, ebenso der _Geschmack_. _Zeit_: Ende Sommer und im Herbst oft in großer Menge. _Standort_: In jedem Nadelwalde. _Wert_: Ein guter Speisepilz, der sich ganz besonders zum Sterilisieren eignet. Alt und naß schmeckt er bitter. Er wird zuweilen mit dem ziemlich selten vorkommenden ungenießbaren Gallen-Stacheling, *Hydnum amarescens*, verwechselt. Dieser ist aber jung schon gallenbitter, auch sind die Schuppen des Hutes etwas kleiner, nicht so sparrig und hellbraun. Das untrüglichste Kennzeichen ist das Schwarzwerden des Stieles beim Fingerdruck. [Illustration: #35. Habichts-Stacheling. Habichtspilz, Rehpilz.# Eßbar. *Phaédon imbricátus L.*] #36. Semmel-Porling. Semmelpilz.# Eßbar. *Polyporus cónfluens Alb. et Schw.* Die _Hüte_ dieses Pilzes sind stets miteinander innig verwachsen und bilden eine gestaltlose Masse von 12-18 cm Breite. Sie sehen bald semmelgelb, bald rötlichgelb aus und werden bei trockenem Wetter rissig. Das _Fleisch_ ist weiß und fest, schmeckt etwas bitter. Die _Unterseite_ besteht aus ganz kurzen Röhrchen, die von außen als kleine feine Löcher (Poren) erscheinen. Der _Stiel_ ist strunkartig und sitzt in der Erde. _Zeit_: Meist erst im Herbst. _Standort_: In Nadelwäldern nur auf dem Erdboden. _Wert_: Im Jugendzustande ist er ganz vorzüglich, im Alter jedoch bitter. Ganz besonders ist es die Oberhaut, welche die Bitterkeit enthält und deshalb entfernt werden muß. Beim Kochen und Einmachen nimmt er eine hellrötliche Färbung an. #37. Schaf-Porling. Schafeuter.# Eßbar. *Polyporus ovínus Schaeff.* Der _Hut_ ist verschieden gestaltet, teils gewölbt oder wellig verbogen, teils eben und weiß oder graugelblich, im Alter und bei trockenem Wetter rissig gefeldert. Er wird bis über 10 cm breit. Das _Fleisch_ ist derb und weiß. Die kurzen Röhren des Futters haben feine runde Mündungen. Der daumendicke _Stiel_ ist voll, weiß, oft gekrümmt und nach unten abgerundet. _Zeit_: Vom Sommer bis zum Herbste. _Standort_: Vorzugsweise in Nadelwäldern und kommt meist truppweise in großer Menge vor. Ganz besonders auf hügeligen moosigen Stellen im Hochwalde. _Wert_: Wegen seines schönen und sehr schmackhaften Fleisches gehört er zu den besten Speisepilzen. Er läßt sich sehr vielseitig verwerten. [Illustration: #36. Semmel-Porling. Semmelpilz.# Eßbar. *Polyporus cónfluens Alb. et Schw.*] [Illustration: #37. Schaf-Porling. Schafeuter.# Eßbar. *Polyporus ovínus Schaeff.*] #38. Kartoffel-Bovist. Pomeranzen-Härtling.# Giftig! *Sclerodérma vulgáre Horn.* Unter Bovist versteht man einen Pilz, der einen vollständig geschlossenen _Fruchtkörper_ darstellt und kugel-, birnen-, knollen-oder kartoffelförmig ist. Im Jugendzustande ist das Innere dieser Pilze immer weiß, markig und derb, im reifen Zustande dagegen mit staubfeinen Sporen ausgefüllt; vollständig reif platzen sie und die Sporen werden vom Winde überallhin zerstäubt. Im Volksmunde sind sie auch unter den Namen Wieseneier, Schafeier, Staubpilze bekannt. Mit Ausnahme des Kartoffel-Bovist sind sie fast alle eßbar. Der Kartoffel-Bovist gleicht einer Kartoffel, kommt oft nesterweise aus der Erde empor, nur an einem faserartig dünnen Stiele auf der Erde sitzend. Er erlangt bisweilen einen Durchmesser bis zu 7 cm. Die _Farbe_ ist rötlich- oder bräunlichgelb, nach unten gelblichgrün und die Oberfläche ist in kleine Felder zerrissen, die sich warzenartig hervorheben. Das Innere ist anfangs weiß, färbt sich aber später blau, zuletzt blauschwarz. Der _Geruch_ ist stark aromatisch. _Zeit_: Im Spätsommer und Herbst. _Standort_: Hauptsächlich in Nadelwäldern auf trockenen, sandigen Stellen, auch an Waldrändern und auf Wiesen. _Wert_: Er ist unstreitig giftig. #Häufig wird der Kartoffel-Bovist als Trüffel angesehen; letztere wächst aber nur unter der Erdoberfläche.# Im Konservenhandel werden diese Härtlinge als »imitierte Trüffeln« angeboten und zwar von Holland und Frankreich. Man hüte sich vor dieser Fälschung. #39. Schwärzlicher Bovist. Eier-Bovist.# Jung eßbar. *Bovísta nigréscens Pers.* Die kugeligen oder eiförmigen _Fruchtkörper_ sind in der Jugend weiß und gleichen ausgewachsen einem Ei oder einem jungen Edelpilze. Die äußere Hülle ist ganz glatt, etwas dicker als Papier, zerreißt aber bei der Reife und zerfällt dann in Lappen. Die innere Haut ist anfangs ebenfalls weiß, wird dann bräunlichschwarz und bekommt in der Mitte ein kleines rundes Loch, aus dem die staubartigen Sporen vom Winde in alle Richtungen zerstreut werden. Das Innere ist in der Jugend reinweiß und färbt sich im Alter schwarzbraun. _Zeit_: Im Herbst. _Standort_: Auf Wiesen und Triften, besonders Schafhutungen, wächst er oft in Menge. _Wert_: Ist im Jugendzustande, solange er innen noch markig und weiß aussieht, eine wohlschmeckende Speise. Läßt sich in diesem Zustande auch sehr leicht trocknen. [Illustration: #38. Kartoffel-Bovist. Pomeranzen-Härtling.# Giftig! *Sclerodérma vulgáre Horn.*] [Illustration: #39. Schwärzlicher Bovist. Eier-Bovist.# Jung eßbar. *Bovísta nigréscens Pers.*] Verlag von Förster & Borries, Zwickau Sa. An Naturwahrheit der farbigen Abbildungen unübertroffen, in der textlichen Bearbeitung die neuesten maßgebenden wissenschaftlichen Forschungen berücksichtigend, sind die Michaelschen Pilzwerke in folgenden Bearbeitungen erschienen: Ausgaben in Tafelform für Schulen als Anschauungs- und Unterrichtsmittel, für Stadtverwaltungen zum öffentlichen Aushang zwecks Verbreitung der Pilzkunde, sowie als Hilfsmittel für die Marktpolizei: Ausgabe A: #Edm. Michael, Unsere wichtigsten heimischen Pilze.# 8 Tafeln im Format von 47:64 cm, mit 76 der wichtigsten eßbaren, verdächtigen und giftigen Pilze Mitteleuropas in natürlichen Farben und Größen. Text hierzu in besonderem Heft mit allgemein belehrender Einführung über Pilze und deren Verwertung #M 12,--# #Inhalt des Textheftes#: Was sind Pilze? Welchen Wert haben die Pilze? Wie werden die Pilze als Speise zubereitet? Wie schützt man sich vor Pilzvergiftungen? Was ist bei Pilzvergiftungen zu tun? Wie kann man Pilze züchten? Wie werden die Pilze eingeteilt? Was ist beim Sammeln der Pilze zu beachten? Praktische Bestimmungstabelle. Deutsches und lateinisches Inhaltsverzeichnis. Ausführliche Beschreibung der auf den 8 Tafeln veranschaulichten 76 Pilzsorten. Ausgabe D: #Edm. Michael, Unsere besten Speise-und Wirtschafts-Pilze, sowie die mit ihnen zu verwechselnden ungenießbaren und giftigen Pilze.# 2 Tafeln im Format 54:74 cm, mit 26 Pilzgruppen in natürlichen Farben und Größen #M 3,30# 1 Ergänzungstafel hierzu im Format 33:50 cm, mit 6 weiteren wichtigen Pilzsorten #M 0,60# Die Tafeln der Ausgaben A und D werden auf Wunsch gegen Mehrberechnung beleistet oder auf Pappe bezw. Leinwand aufgezogen geliefert. Ausgaben in Buchform für Pilzsammler und -Verbraucher, Lehrer, öffentliche Büchereien und die Marktpolizei (handliches Taschenformat 13:19,5 cm) Führer für Pilzfreunde von Edmund Michael Ausgabe B: 3 Leinenbände mit zusammen 345 Pilzgruppen in natürlichen Farben und Größen, darunter 164 eßbare Sorten. #Band 1# enthält 82 der wichtigsten eßbaren, verdächtigen und giftigen Pilzsorten nebst ausführlichen Beschreibungen und folgendem Text: Systematisches lateinisch-deutsches Verzeichnis aller 345 Pilzsorten. -- Alphabetisches deutsches Verzeichnis der 345 Pilzsorten mit Einschluß der bekanntesten Nebennamen. -- Deutsches und lateinisches Namenverzeichnis des ersten Bandes. -- Praktische Pilz-Bestimmungstabelle. -- Abhandlungen über: Was sind Pilze? Welchen Wert haben die Pilze? Wie werden die Pilze als Speise zubereitet? Wie schützt man sich vor Pilzvergiftungen? Was ist bei Pilzvergiftungen zu tun? Wie kann man Pilze züchten? Wie werden die Pilze eingeteilt? Was ist beim Sammeln der Pilze zu beachten? #Band 2# enthält 124 weitere wichtige Pilzgruppen mit ausführlichem beschreibenden Text und Angaben über die richtige Verwendung der einzelnen Sorten nebst deutschem und lateinischem Namenverzeichnis. #Band 3# enthält 139 weitere wichtige und interessante Pilzgruppen mit ausführlichem beschreibenden Text und Angaben über richtige Verwendung der einzelnen Sorten nebst deutschem und lateinischem Namenverzeichnis. Jeder Band ist für sich abgeschlossen und einzeln käuflich. Preis jeden Bandes M 7,50. Ausgabe C: #Volksausgabe#, mit 39 der wichtigsten eßbaren und giftigen Pilze in natürlichen Farben und Größen. #Preis kartoniert M 2,--# #Inhalt#: Deutsches und lateinisches Namenverzeichnis. Abhandlungen über: Welchen Wert haben die Pilze? Wie werden die Pilze als Speise zubereitet? Wie schützt man sich vor Pilzvergiftungen? Was ist bei Pilzvergiftungen zu tun? Was ist beim Sammeln der Pilze zu beachten? Ausführlicher beschreibender Text zu den Abbildungen. Verlag von Förster & Borries, Zwickau Sa. Zum Massenverkauf auf Pilzausstellungen bestens geeignet! Karl Ludwig Wie schütze ich mich vor Pilzvergiftung? Ein Ratgeber für Pilzsammler und Pilzverbraucher. Mit farbiger Abbildung des Knollenblätterpilzes in natürlicher Größe #Preis 30 Pf.# Bei Partiebezug billiger. Alfred Lehmann Die Schnecken u. Muscheln Deutschlands. [Illustration: Schnecke] Eine Anleitung zur Bestimmung und Beobachtung der deutschen Land- und Süßwasser-Mollusken, sowie zur Anlegung einer Schnecken-und Muschel-Sammlung. Mit je einer Tafel in Farben- und Schwarzdruck #Geb. 2 M.# Geheimrat #Prof. Dr. Klein# schreibt in der »Fauna«: »Wir haben mit Genuß die erläuternden Kapitel über Bau und Leben der Mollusken, sowie über das Sammeln und Aufbewahren derselben gelesen und überall weitgehende Sachkenntnis und große Liebe zum Gegenstand wahrgenommen. Die Bestimmungstabellen lassen keine bei uns jetzt beschriebene Art vermissen und sind, was sehr zu begrüßen ist, nach dichotomischem Schema angelegt, wie die vielbenutzten Bücher von Professor Otto Wünsche, dem das Werkchen gewidmet ist. Einige Stichproben haben uns überzeugt, daß auch die Bestimmung schwieriger Familien vom Anfänger ohne allzu große Mühe zu bewältigen ist. Wer also auszieht, um Schnecken und Muscheln zu studieren und zu beobachten, der vergesse nicht, die Lehmann'sche Anleitung einzustecken, sie wird ihm prächtige Dienste leisten.« Alfred Lehmann Unsere Gartenzierpflanzen. Eine Anleitung zur Bestimmung, Anzucht, Pflege und Verwendung der Holzgewächse, Stauden und einjährigen Pflanzen unserer Gärten #Geb. 8 M.# Die Zeitschrift »#Stein der Weisen#« urteilt: »Ein sehr reichhaltiges, über 700 Seiten umfassendes Buch, das jedem Pflanzenfreunde von größtem Nutzen sein wird. Als Nachschlagebuch, auf jede Frage eine prompte Antwort gebend, ist es, wie wir uns selbst überzeugten, ein ausgezeichneter Behelf.« [Illustration: Einkochtopf] Koche auf Vorrat [Illustration: Einmachgläser] Zum Frischhalten aller Nahrungsmittel eignen sich in erster Linie die glänzend bewährten dauerhaften und deshalb billigen Konservengläser Sterilisiergeräte, Saftgewinner WECK Ausführliche Beschreibung und Preisliste unentgeltlich. J. Weck G. m. b. H. Öflingen S. 8 (Baden) Anmerkungen zur Transkription: S. 8: "J. B. v. Albertini, 1769-1834" wurde geändert in "J. B. v. Albertini, 1769-1831" (vgl. Wikipedia) "Bedeutender Mykologe" wurde geändert in "bedeutender Mykologe" "Olaf Swartz, 1760-1870" wurde geändert in "Olof Swartz, 1760-1818" (vgl. Wikipedia) S. 9: "Dr. J. Zeller" könnte, wegen der Buchstabengleichheit von I und J im Frakturdruck, auch "Dr. I. Zeller" heißen S. 15: "Apfeln" wurde geändert in "Äpfeln" S. 17: "Lorbeebätter" wurde geändert in "Lorbeerblätter" S. 18: "Erdgeruch und Geschmack" wurde geändert in "Erdgeruch und -geschmack" Nr. 4: "derbe Aste" wurde geändert in "derbe Äste" Nr. 6: "walziger Aste" wurde geändert in "walziger Äste" "das der Aste" wurde geändert in "das der Äste" Nr. 31: Nach "entfernt werden" wurde ein Punkt ergänzt Nr. 37: "Der daumdicke Stiel" wurde geändert in "Der daumendicke Stiel" End of Project Gutenberg's Führer für Pilzfreunde, by Edmund Michael *** END OF THIS PROJECT GUTENBERG EBOOK FÜHRER FÜR PILZFREUNDE *** ***** This file should be named 31856-8.txt or 31856-8.zip ***** This and all associated files of various formats will be found in: https://www.gutenberg.org/3/1/8/5/31856/ Produced by Constanze Hofmann, Wolfgang Menges and the Online Distributed Proofreading Team at https://www.pgdp.net Updated editions will replace the previous one--the old editions will be renamed. 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It exists because of the efforts of hundreds of volunteers and donations from people in all walks of life. Volunteers and financial support to provide volunteers with the assistance they need are critical to reaching Project Gutenberg-tm's goals and ensuring that the Project Gutenberg-tm collection will remain freely available for generations to come. In 2001, the Project Gutenberg Literary Archive Foundation was created to provide a secure and permanent future for Project Gutenberg-tm and future generations. To learn more about the Project Gutenberg Literary Archive Foundation and how your efforts and donations can help, see Sections 3 and 4 and the Foundation web page at https://www.pglaf.org. Section 3. Information about the Project Gutenberg Literary Archive Foundation The Project Gutenberg Literary Archive Foundation is a non profit 501(c)(3) educational corporation organized under the laws of the state of Mississippi and granted tax exempt status by the Internal Revenue Service. The Foundation's EIN or federal tax identification number is 64-6221541. Its 501(c)(3) letter is posted at https://pglaf.org/fundraising. Contributions to the Project Gutenberg Literary Archive Foundation are tax deductible to the full extent permitted by U.S. federal laws and your state's laws. The Foundation's principal office is located at 4557 Melan Dr. S. Fairbanks, AK, 99712., but its volunteers and employees are scattered throughout numerous locations. Its business office is located at 809 North 1500 West, Salt Lake City, UT 84116, (801) 596-1887, email business@pglaf.org. Email contact links and up to date contact information can be found at the Foundation's web site and official page at https://pglaf.org For additional contact information: Dr. Gregory B. Newby Chief Executive and Director gbnewby@pglaf.org Section 4. Information about Donations to the Project Gutenberg Literary Archive Foundation Project Gutenberg-tm depends upon and cannot survive without wide spread public support and donations to carry out its mission of increasing the number of public domain and licensed works that can be freely distributed in machine readable form accessible by the widest array of equipment including outdated equipment. Many small donations ($1 to $5,000) are particularly important to maintaining tax exempt status with the IRS. The Foundation is committed to complying with the laws regulating charities and charitable donations in all 50 states of the United States. Compliance requirements are not uniform and it takes a considerable effort, much paperwork and many fees to meet and keep up with these requirements. We do not solicit donations in locations where we have not received written confirmation of compliance. 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Hart was the originator of the Project Gutenberg-tm concept of a library of electronic works that could be freely shared with anyone. For thirty years, he produced and distributed Project Gutenberg-tm eBooks with only a loose network of volunteer support. Project Gutenberg-tm eBooks are often created from several printed editions, all of which are confirmed as Public Domain in the U.S. unless a copyright notice is included. Thus, we do not necessarily keep eBooks in compliance with any particular paper edition. Most people start at our Web site which has the main PG search facility: https://www.gutenberg.org This Web site includes information about Project Gutenberg-tm, including how to make donations to the Project Gutenberg Literary Archive Foundation, how to help produce our new eBooks, and how to subscribe to our email newsletter to hear about new eBooks.